常言夏天有三寶，其實不然，除了空調、WiFi和西瓜，還有一寶是小龍蝦。國人對小龍蝦的喜愛超乎想象，以至于農業部專門委托全國水產技術推廣總站編寫了《中國小龍蝦產業發展報告（20
每經記者陳星每經編輯陳俊杰
常言夏天有三寶，其實不然，除了空調、WiFi和西瓜，還有一寶是小龍蝦。
國人對小龍蝦的喜愛超乎想象，以至于農業部專門委托全國水產技術推廣總站編寫了《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》。《報告》顯示，小龍蝦在2016年創造產值共計564.10億元，經濟總產值1466.10億元，全產業鏈從業人員近500萬人。不知不覺間，小龍蝦已創造了千億級的市場。
紅紅小龍蝦惹人愛，去年被消費的87.93萬噸小龍蝦足以組成一片紅海；這又是一片“藍海”，未來5到10年都將是朝陽產業。
養殖戶“根本不愁客戶”
近年來，小龍蝦在全國各地風靡起來。僅2016年一年，就有87.93萬噸（消費量）小龍蝦爬上了食客的餐桌，較2014年增長了32.47%。
一個龐大的小龍蝦“王國”已經成形。
受農業部漁業漁政管理局委托，全國水產技術推廣總站組織編寫了《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》（以下簡稱《報告》）。報告顯示，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量已經由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。去年，我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），已成為世界最大的小龍蝦生產國。
《報告》亦顯示，從2014年到2016年，我國小龍蝦消費量分別占生產量的96.3%、97.8%和97.8%。刨除出口量外，我國小龍蝦生產只能勉強覆蓋消費。
實際上，產銷量的上升似乎已難以滿足日益膨脹的食客胃口。6月13日，3萬食客齊聚江蘇盱眙，由當地47家商戶提供的35噸小龍蝦一夜之間就被掃蕩一空。
近日，記者于成都隨機在外賣平臺上訂購了兩家商戶的小龍蝦，其中一家稱，“龍蝦已經賣光了”；另一家則表示要等待一個小時以上才能送貨，理由是“堂食都忙不過來”。
小龍蝦的養殖環節，亦呈現供銷兩旺的態勢。在中國龍蝦網上，幾乎每隔幾天就會有新的供求信息發布。
14日，《每日經濟新聞》記者致電一位身在湖北的小龍蝦養殖戶，他表示，自有的養殖場所每畝可產小龍蝦400~500斤，但高峰期時，其運送給客戶的小龍蝦高達2~3噸/天，“有時候自產量無法覆蓋，我就從同行手里拿貨，再賣給客戶”。
該養殖戶還表示，從2015年開始，就逐漸感受到了小龍蝦產業的火熱態勢。“這兩年我們根本不愁客戶，老客戶都忙不過來，新客戶得有誠意才做”。
小龍蝦產業經歷爆發式增長
小龍蝦的火爆，拉動了整個產業鏈上下游。
6月13日，《每日經濟新聞》記者實地走訪了成都青石橋海鮮市場，發現該市場幾乎每一家鋪面都在銷售小龍蝦。一位商家透露，今年小龍蝦的銷量相較去年同期增長了1.5倍左右，“去年一天銷售量大概維持在一兩千斤，今年一天就能賣四五千斤”。
2016年，我國小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%和32.47%。在餐飲終端，據不完全統計，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產值達332.62億元，同比增長30%以上。
2016年，美團點評發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示，小龍蝦產業從2015年起獲得爆發式增長。僅2016年第二季度，小龍蝦專賣店數量同比增長33%，總數達到1.767萬家，是肯德基中國門店數量的3倍。
前述《報告》指出，我國小龍蝦產業已經從最初的“捕撈+餐飲”逐步演變為完整的產業鏈條。小龍蝦在2016年創造產值共計564.10億元，經濟總產值1466.10億元，全產業鏈從業人員近500萬人。
從消費來看，《報告》顯示小龍蝦專營店的人均消費達到84元。有業內人士認為，隨著小龍蝦的主要受眾——年輕消費者的消費能力逐步增強及用戶群的擴大，小龍蝦產業有望迎來持續增長。
湖北省水產技術推廣總站站長馬達文就對《每日經濟新聞》記者表示，小龍蝦產業在未來5到10年都將是一個朝陽產業。
全產業鏈優勢成下步爭奪重點
需要注意的是，小龍蝦千億級的市場規模引得資本大軍蜂擁而入，但也有市場聲音認為，這塊市場或如小龍蝦自身一般，“聞起來香、吃起來難”。
其首先要面對的，就是由小龍蝦自身特性帶來的淡旺季區隔明顯問題。
在養殖端，上述養殖戶提到，每年9月后，小龍蝦進入休眠期，對產出量和品質都會造成一定影響。同時隨著淡季需求減小，湖北當地養殖戶往往會將飼養小龍蝦的場地騰出種植水稻以維持收入。不過，他也表示，當地一部分養殖戶為持續發揮小龍蝦經濟效益，已開始往深加工領域延伸。
前述《報告》中就提到，近年來，小龍蝦副產品如甲殼素等生產加工取得顯著進展。據不完全統計，僅湖北和江蘇兩省相關龍頭企業，甲殼素及衍生產品的年產值就已超過25億元。
但利潤豐厚的終端環節同樣需要面對淡旺季的挑戰。曾有媒體報道顯示，每年冬天，國內超過九成的小龍蝦店會關門或歇業，剩下的那部分則通過更換或增加品類以熬過寒冬。但對于以小龍蝦為品牌特色的創業企業而言，更換品類并不合適。
同時，直接從農戶處或當地批發商處采購的分散性產業鏈也易在淡季時給餐飲企業帶來供應鏈不穩定、品質難以保障等問題。
此時，掌握全產業鏈的小龍蝦企業或許更易殺出重圍。安信國際研報認為，于今年5月宣布進軍小龍蝦市場的港股上市公司周黑鴨具有品牌與渠道優勢，其所在地湖北也是中國最大的小龍蝦產地，均有利于其抵抗小龍蝦供應鏈分散帶來的種種風險。
另一競爭者麻辣誘惑也主打能夠全年供應小龍蝦，其在上游供應商處有每年上億元采購額，并在海南、云南等地設有專門的養殖基地。
江蘇省水產研究所研究員唐建清在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，小龍蝦行業還處于發展階段，品牌好且有貨源保證的企業能在競爭中占絕對優勢。
