木耳燉肉、西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子……60余種菜品色香味俱全，琳瑯滿目、熱氣騰騰。

近日，我們走進北京海淀區中關村一家超市新開的食堂，看到許多顧客端著餐盤挑選午餐，人氣十足，高峰時段，這里可容納100多人同時就餐。

“價格這么親民，能吃到這么多種菜品，感覺營養全面。”顧客楊娜的餐盤里盛了六七種菜，她覺得這家食堂采用自助的形式，讓就餐選擇更加多樣化，比單調的盒飯更健康可口。

食堂是該超市推出的經營新模式，目前供應午餐和晚餐，采用自助形式，面食、炒飯等主食類自助13元，炒菜類自助19.9元，素菜、葷菜、糕點、水果等種類豐富，顧客可自主選擇。

前來就餐的顧客絡繹不絕，有老人、孩子，也有工薪族、學生。該超市店長鐘曉英介紹：“我們店所在的中關村寫字樓密集，周圍還有居民區和高校。在超市內開設食堂，為周邊顧客提供了方便快捷的就餐新選擇，顧客反響良好。特別是暑假期間，經常有家長帶著孩子光顧。”

“超市開食堂，方便又實惠。”在附近某公司上班的宮偉說，超市食堂基本能滿足日常就餐需求，“這是公司食堂之外，我經常來的另一個食堂。”

“食堂的菜咸淡適中，挺適合我們老年人。”74歲的顧客袁香玉經常來超市購物，順便在食堂吃飯，“中午和晚上都來過，有時也帶著家里人一起吃。”

在附近工地工作的孫峰說：“13元自助的炒面味道不錯，而且量大管飽，超市開的食堂很實惠。”不久前，他來超市購物時偶然發現了新開的自助食堂，之后幾乎每天都和工友們來這里吃飯。

走進食堂的后廚，我們看到自動炒菜機、自動洗碗機等設備齊全，只需將切好的食材和調料放入機器中，稍等片刻，一道菜就能迅速出鍋。自動化設備提高了效率，現制炒菜更加健康美味是該食堂的優勢。

在超市中開設食堂，是超市多業態混合經營的新嘗試，順應了實體店轉型升級的趨勢。鐘曉英介紹，“經營超市本來就具有蔬菜、肉類的供應鏈優勢。我們精心挑選供應商，每日提供新鮮凈菜，絕不使用前一天超市剩余的食材，能保障食材的安全，也提高了出餐效率。”

為籌備食堂，這家超市新招聘了12名工作人員。他們經過嚴格的培訓，專門負責食堂的后廚、清潔等工作。所有餐具都需要嚴格的清洗和消毒，并定期接受監督和檢查。

“保障食品安全必須用好食材，決不在食材成本上做文章。”鐘曉英說，“食堂以惠民為核心，目的是服務好周邊居民，讓老百姓滿意，愿意到我們超市里來，我和超市的員工也都在食堂就餐，讓大家吃得放心。未來，我們的食堂將與養老助餐、社區服務結合，合力打造一刻鐘便民生活圈。”

菜香四溢、紅紅火火的食堂區域曾是這家超市售賣大餅、面條等主食的常規攤位，“變身”為食堂后，消費者反響熱烈。今年6月，該超市食堂開始運營，截至目前，日均客流量600—1000人次。不久前，食堂上線外賣，試運營期間日均單量約為120單。

鐘曉英說：“有些顧客吃完飯順便買些日用品，我們調查發現，目前超市和食堂的顧客約有67%重合。食堂也激活了超市的消費新動能。”

實際上，不少商超早已跨界涉足餐飲領域。比如盒馬鮮生自開業起就采用了“超市+生鮮餐飲”的商業模式。近期，永輝、物美、華聯等多家品牌超市，也紛紛開設便民食堂。經濟實惠的餐飲增加了超市的客流量。超市刮起“食堂風”，更具“煙火氣”，滿足了人民群眾的生活需要，培育壯大了消費新增長點。

專家分析，目前很多傳統超市都在努力優化線下門店的消費場景，融合多元業態。引入平價食堂，正是超市轉型升級的一種嘗試。快餐屬于高頻消費，消費者在超市購買快餐可以促進超市其他商品的銷售，特別是飲料酒水、零食等關聯商品。同時，電商平臺很難售賣現制快餐，商超可以與電商平臺形成差異化競爭。

“超市+食堂”的新業態讓消費者耳目一新，但能否保持吸引力，還要看商家的經營能力。超市在持續做好平價食堂相關產品和服務的同時，還要評估自己的盈利能力，實現可持續經營。當前，消費者的需求日益多元化，對產品和服務的要求也在提高，超市不能只靠平價食堂產生的客流來拉動銷售，還要不斷創新，提供更多消費者需要的產品和服務，如此才能發展得更好。

《 人民日報 》（ 2024年10月09日 19 版）