“十一”黃金周，民眾假期外出需求旺盛，餐飲消費(fèi)也迎來高峰期。
“放假啦，客人明顯增多，包間整個(gè)假期都被預(yù)訂了。”10月2日，在鄱陽湖畔的江西省余干縣，一家小炒店老板周榮告訴記者，國慶假期前兩天，其小炒店?duì)I業(yè)額有數(shù)千元。
圖為國慶假期期間，在江西省余干縣，不少食客在一家小炒店用餐。吳鵬泉 攝
今年以來，“江西小炒”持續(xù)走紅，尤其是在江浙滬的一些城市里，“江西小炒”頗受顧客喜愛，相關(guān)話題頻頻在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上被討論和傳播。“江西小炒”以爆炒入味，滿滿“鍋氣”迎接食客的大快朵頤，堪稱“下飯神器”。
雖不在“全國八大菜系”之列，但近年來，以“江西小炒”為代表的贛菜憑借“鮮辣香醇、味和天下”的特色，在餐飲市場(chǎng)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中逐漸脫穎而出，與消費(fèi)者之間完成一次次“雙向奔赴”。
“江西小炒”帶動(dòng)本地餐飲蓬勃發(fā)展
伴隨著持續(xù)攀升的熱度，“江西小炒”在香飄四方的同時(shí)，也進(jìn)一步“點(diǎn)燃”了本地餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。
“走，去吃‘江西小炒’！”近期，江西省會(huì)南昌一家傳統(tǒng)贛菜店迎來了不少外省客人。“到店的外地人明顯多了起來”，這家贛菜店的負(fù)責(zé)人羅先生粗略統(tǒng)計(jì)，暑期該店超過五成的客人來自外地。
“以前我們店是做回頭客，靠的是本地人口口相傳，現(xiàn)在很多客人是根據(jù)旅游攻略或相關(guān)平臺(tái)美食榜單找到我們。”深耕餐飲市場(chǎng)17年的羅先生，希望能夠接住“江西小炒”這波熱度，將好吃的贛菜帶給更多人。“我們上了一些線上套餐，盡可能把店里的招牌菜囊括在內(nèi)，為的是讓新客人用更低成本嘗到更多特色菜，留住更多人。”
相關(guān)平臺(tái)發(fā)布的《2024地方菜發(fā)展數(shù)據(jù)觀察》顯示，江西菜線上消費(fèi)熱度增長(zhǎng)迅速，增速高達(dá)40%。
在文旅IP頻“出圈”的景德鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)夭蛷d“三寶別院”主打“江西小炒”，店里菜品八成以上都是小炒，客流穩(wěn)步提升。
“三寶別院”是江西餐飲市場(chǎng)的一個(gè)生動(dòng)縮影。在文旅熱潮和“江西小炒”熱度等因素帶動(dòng)下，贛菜餐飲消費(fèi)勢(shì)頭強(qiáng)勁。
江西省統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年前八個(gè)月，全省限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)13.8%，今年以來連續(xù)七個(gè)月保持兩位數(shù)增長(zhǎng)。
官方多項(xiàng)舉措助推贛菜“走出去”
江西地方志書《豫章記》曾記載，江西飲食“嘉蔬精稻，擅味于八方”。贛菜的菜品種類齊全，有菜譜及出處的就有469道，加上地方菜、農(nóng)家菜、小菜等累計(jì)有1000多個(gè)品種。
善取八方精華的贛菜，正加速走向海內(nèi)外。從實(shí)施贛菜“揚(yáng)名”行動(dòng)支持餐飲企業(yè)在一線城市高鐵站設(shè)立贛菜門店，到出臺(tái)政策文件推動(dòng)贛菜小吃企業(yè)加快全國網(wǎng)點(diǎn)布局，再到推動(dòng)贛菜“出海”鼓勵(lì)贛菜企業(yè)開拓全球市場(chǎng)，江西官方推出了一系列政策舉措，助力贛菜“走出去”。
圖為中國贛菜品牌推廣中心內(nèi)展示的贛菜“十大名菜”。(資料圖)吳鵬泉 攝
“江西小炒”瘋狂“占領(lǐng)”江浙滬，讓更多人嗅到了贛菜的市場(chǎng)潛力。
數(shù)據(jù)顯示，此前僅浙江省范圍內(nèi)共收錄江西菜餐飲商家超過4000家，店名里有“江西小炒”四個(gè)字的店就有近600家，在平臺(tái)的“發(fā)現(xiàn)好店”榜單里，“江西小炒”的上榜率近70%。
“20元吃飽，50元吃好。”親民的人均價(jià)格是“江西小炒”的優(yōu)勢(shì)。從餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型趨勢(shì)來看，平價(jià)化的大眾消費(fèi)已成為主流。如何在這輪轉(zhuǎn)型周期中，抓住“性價(jià)比”發(fā)揮“后發(fā)優(yōu)勢(shì)”，是江西餐飲行業(yè)的必答題。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)加快進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整周期，為主打親民價(jià)格的“江西小炒”帶來新機(jī)遇，贛菜產(chǎn)業(yè)需立足本地消費(fèi)，加快通過數(shù)字化手段豐富經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，變“小炒”為大產(chǎn)業(yè)。（記者 吳鵬泉）
