1.清潔雞爪，剪刀剪掉腳指甲。懶惰的寶寶可以跳過(guò)。
砍成三部分如圖，這樣子腌制起來(lái)更容易入味??
冰塊泡一盆干凈的冷水備用。
高壓鍋起鍋，倒入雞爪，水量沒(méi)過(guò)雞爪，倒入兩勺料酒。鹵料包放置：生姜片、小茴香、桂皮、花椒、八角、香葉。（沒(méi)有鹵料包也可以直接放，只是挑的時(shí)候麻煩一點(diǎn)）沒(méi)有高壓鍋就用鐵鍋也可以。
高壓鍋壓十分鐘足矣，用鐵鍋煮十八分鐘左右。
泡椒半瓶。
泡椒切小段，連同泡椒汁一起倒入拌盆，并把蒜蓉及剁椒一并倒入。
檸檬切丁備用
擠檸檬汁
剩下的渣渣
整個(gè)檸檬都擠汁放入拌盆。連渣渣都全部都放入泡椒拌盆里
如圖
壓好的雞爪出鍋用清水沖干凈，一個(gè)個(gè)放入步驟三準(zhǔn)備好的冰水里泡十五分鐘。為的是讓雞爪口感Q彈。這步很重要，請(qǐng)寶寶們不要忽視。
冰糖泡一小半碗熱水待溶化。
小黃瓜和胡蘿卜切段狀，胡蘿卜切細(xì)一點(diǎn)（不大容易入味）撒上適量鹽巴，拌勻放置十分鐘，倒水；再撒入一勺白糖，放置十分鐘再倒水。
腌過(guò)鹽巴和白砂糖的小黃瓜和胡蘿卜
雞爪泡冰水夠時(shí)間后撈出來(lái)瀝水干凈放置拌盤里，連同小黃瓜和胡蘿卜一起。戴上一次性手套，拌勻。
如圖，接下來(lái)放融化的冰糖水、米醋，米醋放的量是嘴巴嘗試覺(jué)得夠酸就可以。放三勺老抽是為了調(diào)色。少量的鹽巴，具體放多少量，就是嘗時(shí)候覺(jué)得味道夠了就行（喜歡白白的雞爪的寶寶們不需要放老抽）
拌勻裝入保鮮盒并用保鮮膜封好。
加蓋。放入冰箱腌制。三個(gè)小時(shí)后即可食用。不著急的寶寶，追求口感的寶寶，隔一天后使用最好。這酸辣雞爪可以放冰箱腌制很多天。我是第三天后才吃，味道很入味。
烹飪技巧
所有材料因?yàn)榱看蠖{(diào)料也相應(yīng)增加。喜歡更酸更辣的寶寶們，米醋和剁椒用量都相應(yīng)增加。（注意：喜歡陳醋口味的寶寶把米醋換成陳醋，用了陳醋就不需要老抽了，陳醋也有調(diào)色的作用）
