江蘇徐州燒烤。資料圖片
燒烤用的炭火。資料圖片
“老板，再來一斤羊肉串！”4月7日傍晚6點，江蘇徐州一家燒烤店里人頭攢動。辣椒油料的香氣彌漫在空氣中，肥嫩的羊肉在炭火炙烤下，吱吱作響，店主的吆喝聲、食客的交談聲……形成獨特的燒烤“交響樂”。
“我和朋友都喜歡吃燒烤，我們點了羊肉串、牛肉串還有面包片等。”本地市民周大成下班后和同事一起來到附近的燒烤店。
“徐州燒烤有深厚的文化底蘊，也是我們徐州獨特飲食文化的體現(xiàn)，包括燒烤中對羊肉和調(diào)料的選用，都具有非常明顯的地方特色。”徐州餐飲協(xié)會會長王海燕說，“大呼辣椒大呼油，10個腰子10個球”，是徐州百姓對徐州燒烤的總結(jié)。
徐州燒烤已有1900多年歷史。在徐州民俗博物館內(nèi)，藏有出土于銅山境內(nèi)的漢畫像石拓片。這些漢畫像石制作于東漢元和年間（公元84-87年），畫面分為三層，最上面一層就是反映徐州人吃燒烤的情景。圖中墻壁上掛著魚、羊、雞等各種肉，左邊一人持刀解羊，另一人在火爐旁，左手握串在爐上翻弄烘烤，右手持扇子點火，凝神貫注，熱氣騰騰。
在徐州，人人都是燒烤師傅。擺上幾張桌椅，小爐子一架，燒烤的氛圍就來了。食客到店里，先點上毛豆花生、茄子辣椒等涼菜，再點上羊肉、羊眼……耐心等待老板將食材烤至7分熟端上桌，接著自己動手將烤串烤至焦黃。徐州人講究“老球嫩腰”，羊球要大火旺烤，烤老一點；油腰子要嫩烤，最好留有一些血絲，才能有最佳口感。烤過的羊球，口感稠密，風(fēng)味獨特；烤油腰子夾在烙饃里，肥而不膩，香氣瞬間充盈口腔。
“大風(fēng)起兮云飛揚，徐州燒烤美名揚！”徐州北京路上的“新一家”燒烤店老板耿德路笑著說：“我們家燒烤店開了三十年了，我爸白手起家把店干起來，后來又傳給了我。”春江水暖鴨先知。作為市場參與者，耿德路能明顯感受到客流量增加了：“雖然我們的食客都是周圍居民，但是營業(yè)額還是有增加的，回頭客更多了。”
徐州當?shù)匾患矣忻难蛉獯B鎖店企劃運營負責(zé)人王翔說：“最近燒烤人氣確實很旺，現(xiàn)在我們平均一家店一天要接待200-300桌。顧客里有徐州本地人，也有拖著行李箱慕名而來的外地人。”
“美景美食不分家，旅游業(yè)對餐飲行業(yè)具有很好的拉動作用。近期，不光是燒烤行業(yè)，整個餐飲行業(yè)都是比較積極的回暖狀態(tài)。”王海燕表示。
春天里，吹著小風(fēng)的夜晚，熱氣騰騰的羊肉燒烤就著沁涼的啤酒，徐州人性格里的豪情萬丈被激發(fā)了出來。“工作和生活都在朝著美好的方向發(fā)展，日子跟這燒烤一樣，一天天越過越紅火！”周大成大聲對記者說。
（本報記者 蘇雁 本報通訊員 唐婧）
