“來點(diǎn)茄子。”“一份還是半份？”“半份就夠。”這是上海市松江區(qū)方松街道社區(qū)食堂打餐窗口前，工作人員和就餐者的對(duì)話。
“以前是套餐，兩葷兩素，不少人吃不完。從今年3月起，我們開始實(shí)施按需點(diǎn)菜，胃口小的人可以選擇半份菜。”食堂經(jīng)理吳向華介紹。
午飯時(shí)，80多歲的湯劍敏和老伴點(diǎn)了一份茄子、半條魚、半份萵筍炒肉、半份青菜，結(jié)賬時(shí)總共花了20多元，“吃多少點(diǎn)多少，這個(gè)分量對(duì)我們來說正合適”。
“我們要求打餐人員在打菜時(shí)提前詢問客人是否需要半份菜，既豐富了大家的選擇，又能減少浪費(fèi)。你瞧，收盤處幾乎都是空盤子。”吳向華介紹。
在松江區(qū)政府機(jī)關(guān)食堂，倡導(dǎo)節(jié)約食物的標(biāo)語幾乎隨處可見：“按需取餐，向剩菜剩飯說‘不’”“不剩飯不剩菜，勤儉節(jié)約從餐桌上做起”……打餐窗口前，放著一盤豆渣饅頭和一些醬菜，不少人點(diǎn)餐后取了一些。“這些菜品是邊角料做的，也很受大家歡迎。”松江區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心餐飲部部長(zhǎng)周君介紹，后廚將邊角料利用起來，積極創(chuàng)新菜品：花菜梗、西藍(lán)花梗做成泡菜，百香果果皮做成蜜餞，洋蔥皮用來熬蔥油，豆渣做成豆渣饅頭……食堂內(nèi)還有“光盤行動(dòng)督導(dǎo)員”，在打餐區(qū)引導(dǎo)人們適度點(diǎn)餐，在就餐區(qū)收集顧客意見，在收盤區(qū)記錄剩飯剩菜的情況。“我們?cè)诟鳝h(huán)節(jié)倡導(dǎo)節(jié)約、防止浪費(fèi)。”周君說。
2023年，上海市下發(fā)《上海市機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度實(shí)施方案》，督促各機(jī)關(guān)食堂結(jié)合自身實(shí)際，帶頭厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年前11月，松江區(qū)機(jī)關(guān)食堂廚余垃圾同比減少15%。
發(fā)揮作用的，還有智慧化管理。中午12點(diǎn)，正泰啟迪智電港的職工餐廳迎來了第二波客流高峰。每天，園區(qū)內(nèi)3000多名職工前來就餐。重慶小面、閩南豬腳飯、川香砂鍋、小碗菜……菜品琳瑯滿目。
如何防止浪費(fèi)？
在結(jié)賬臺(tái)前，智慧化結(jié)賬系統(tǒng)十分顯眼。放上菜品，系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別金額，顧客掃碼結(jié)算。每單完成后，后臺(tái)臺(tái)賬便會(huì)同步更新。“每天、每周、每月，我們都會(huì)對(duì)用餐人數(shù)和菜品銷售情況進(jìn)行分析，動(dòng)態(tài)調(diào)整備餐量，減少浪費(fèi)。”食堂運(yùn)營(yíng)方上海森眾餐飲有限公司負(fù)責(zé)人陳守開介紹，“哪些菜賣得好，哪天人多，后臺(tái)數(shù)據(jù)分析能夠?yàn)槲覀儌洳吞峁﹨⒖迹M可能防止浪費(fèi)。”
下午2點(diǎn)，午餐時(shí)段的供餐接近尾聲，收餐處的工作人員忙著分開存放干垃圾和濕垃圾。“智慧系統(tǒng)上線后，廚余垃圾少多了。剩下的這些，被運(yùn)走后會(huì)通過特殊處理，做成有機(jī)肥。”陳守開說。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年12月20日 06 版）
