“一份手撕雞胸、一份紫薯、一份西蘭花，沒負(fù)擔(dān)又好吃！”近日，天津大學(xué)衛(wèi)津路校區(qū)學(xué)四食堂的輕食窗口前排起了隊(duì)，學(xué)生自選拼搭自己的健康晚餐。今年春天以來，“輕食風(fēng)”正在各地高校食堂興起，北京、四川、安徽等地的高校食堂紛紛“上新”輕食減脂餐，“少油少鹽、自由搭配、價(jià)格親民”，“圈粉”大學(xué)生。
高校食堂的餐窗前悄然掀起“輕食革命”，應(yīng)當(dāng)說是年輕群體對(duì)健康危機(jī)的主動(dòng)回應(yīng)。當(dāng)外賣平臺(tái)上“炸雞奶茶”訂單居高不下，醫(yī)院體檢報(bào)告顯示大學(xué)生脂肪肝檢出率逐年上升，重油重糖的舌尖狂歡背后，是代謝負(fù)擔(dān)與健康隱患的悄然累積。天津工業(yè)大學(xué)輕食窗口日均接待超300人次的盛況，印證了年輕一代并非忽視健康，而是缺乏將理念轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的路徑。諸如，輕食餐以30克小份計(jì)價(jià)、自由組合的模式，既破解了“一人食難控量”的困境，又用親民價(jià)格消解了健康飲食“高成本”的認(rèn)知壁壘，為科學(xué)膳食提供了可操作的現(xiàn)實(shí)方案。
更深層的變革在于飲食觀念的迭代。大學(xué)校園輕食窗口不僅是菜品供給的優(yōu)化，更是健康教育的延伸。當(dāng)學(xué)生主動(dòng)詢問食材來源、烹飪方式，當(dāng)“蛋白質(zhì)-碳水-纖維”的搭配原則取代“酸甜麻辣”的感性選擇，這場(chǎng)風(fēng)潮有利于推動(dòng)大學(xué)生理性飲食觀重構(gòu)。
“輕食風(fēng)”將健康知識(shí)融入日常就餐場(chǎng)景，成為一堂生動(dòng)的“食育課”。天津工業(yè)大學(xué)學(xué)生主動(dòng)詢問食材來源、烹飪方式，學(xué)校發(fā)起“快樂瘦身吧”打卡計(jì)劃，這些細(xì)節(jié)表明，輕食正推動(dòng)學(xué)生從被動(dòng)接受健康信息，轉(zhuǎn)向主動(dòng)探索與實(shí)踐。高校通過飲食服務(wù)的優(yōu)化，將健康理念植入校園文化，構(gòu)建起“飲食-教育-生活”三位一體的育人模式。
“輕食風(fēng)”健康與好吃兼得，才能贏得大學(xué)生普遍青睞，對(duì)校園餐飲服務(wù)創(chuàng)新提出新要求。天津工業(yè)大學(xué)打造的“中式輕食”概念，用傳統(tǒng)烹飪方式保留風(fēng)味，以自制醬汁平衡口感，既滿足年輕味蕾的挑剔，又守住健康底線。這種供給側(cè)改革，打破了“健康餐不好吃”的刻板印象，讓科學(xué)飲食與美味體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)共生。
高校在健康飲食領(lǐng)域仍大有可為。高校可進(jìn)一步深化“醫(yī)校合作”，引入中醫(yī)食療、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)等專業(yè)資源；利用大數(shù)據(jù)分析學(xué)生飲食偏好，提供精準(zhǔn)健康指導(dǎo)；開發(fā)特色飲食課程，讓健康理念從餐桌延伸到課堂。當(dāng)健康飲食成為校園文化的一部分，學(xué)生將終身受益。
當(dāng)然，校園輕食革命的持續(xù)性仍需多方合力，才能使之從自發(fā)上升為大學(xué)生活教育與服務(wù)的自覺。大學(xué)應(yīng)當(dāng)因勢(shì)利導(dǎo)，納入大學(xué)生活教育，加強(qiáng)科學(xué)飲食理念與常識(shí)教育普及，引導(dǎo)大學(xué)生積極響應(yīng)與踐行；同時(shí)，優(yōu)化大學(xué)校園餐飲服務(wù)，擴(kuò)大健康餐飲產(chǎn)品供給，嘗試個(gè)性化餐飲指導(dǎo)服務(wù)。例如，將飲食管理融入校園文化，通過團(tuán)體激勵(lì)培養(yǎng)學(xué)生健康飲食習(xí)慣。又如，將科學(xué)膳食從食堂窗口延伸至健康教育課程，從運(yùn)動(dòng)場(chǎng)打卡擴(kuò)展至生活方式重塑，更深層引導(dǎo)大學(xué)生科學(xué)健康生活方式構(gòu)建。
輕食餐盤里的色彩搭配，映照著健康中國的未來圖景。當(dāng)年輕一代學(xué)會(huì)用數(shù)據(jù)丈量飲食，用理性駕馭欲望，這場(chǎng)始于校園的餐桌革命，終將成為全民健康素養(yǎng)提升的重要注腳。（木須蟲）
