為什么說食物的營養煮不進燙里？
喝湯滋補的神奇作用，在民間傳說已久。雞湯、骨頭湯、牛肉湯，味道鮮美，如果再能有保健作用，那當然是最好的。但是，也有很多科普人士和營養專家說，湯其實沒什么營養，營養都在“渣子”里面。到底真相是什么呢？咱們今天從科學的角度說一說。骨頭里的鈣很難煮出來咱們先說說一向最受歡迎的“大骨湯”。傳統認為骨頭湯能補
優質蛋白十佳食物排行榜 你愛吃哪個？
白質是生命的物質基礎，是人體組織的重要組成部分。所有生命的表現形式，本質上都是蛋白質功能的體現，因此生命離不開蛋白質。在2020年全民營養周之際，專家工作組對我們日常生活中的常見食物進行了營養評價。主要考察了食物的兩個指標，一個是“數量”指標，即“蛋白質含量”，是指每一百克這種食物中蛋白質的數量。另
四種早餐營養價值大測評，哪種最為健康？
在飲食文化博大精深的中國，早餐深受重視。但是，你真的會吃早餐嗎？健康的早餐應該滿足以下標準：首先要營養均衡。健康早餐應該由3部分組成，即糧谷類、蛋白質（含脂肪）以及蔬菜水果。糧谷類包括花卷、饅頭、米粥、面包等。牛奶和雞蛋是蛋白質主要來源，也是最好的搭配。蔬菜水果類包括黃瓜、西紅柿（小）、蘋果等。生吃
每天1個雞蛋，對身體到底是好還是壞？
近日，網上一則“天天吃雞蛋，讓你比同齡人早死10年”的文章被無數網友轉發，里面提到的"常吃雞蛋更短命"研究，讓很多人心里恐慌。徐阿姨看了之后，后悔昨天買了一沓雞蛋。都說雞蛋很有營養，她還每天做給孫子當早餐，沒想到出了這事兒！不過據說雞蛋包含了人體所需的大部分營養物質而被譽為“全營養食品”，專家都很推
一種蛋白質會導致乳腺癌加快惡化
南澳大利亞大學26日發布公報說，該校研究人員發現，一種蛋白質會讓乳腺癌更快惡化，以這種蛋白質為靶點也許能開發乳腺癌新療法。研究人員發現，這種名為Creld2的蛋白質與幾類高侵襲性乳腺癌密切相關，這種蛋白質會“劫持”健康細胞從而促進腫瘤生長。相關論文發表在英國《自然·細胞生物學》雜志上。研究負責人之一
"疫情肥"怎么破？營養學家建議"分餐制"
（原標題：“疫情肥”怎么破？ 營養學家建議“分餐制”） “疫情期肥胖”成為許多人復工復學時的自嘲熱話。營養學家表示，疫情防控期更要注意
免疫系統想“健身” 合理膳食才能穩
今年全民營養周的主題是“合理膳食，免疫基石”，口號是“開啟合理膳食新時代”。中國學生營養日的主題是“合理膳食倡三減，良好習慣促三健”。兩個活動的主題，都是以“合理膳食”為基礎。中國營養學會理事長楊月欣在會上指出，健康長壽一直是人類的追求和希望，今年的疫情再次激發我們對營養和免疫力的探索。而要提供可持
想變美變健康 你得學會看營養成分表
我們在超市選購商品時，會發現幾乎所有食品包裝背面都有一個表格——“營養成分表”。消費者到底如何看懂這個表格呢？營養成分表主要標注了食品中不同營養素的含量和營養素參考值。我國主要采用的“4+1”的模式對營養素進行標注，“4”是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量，這五大項與我國
早餐營養充足，助孩子增強免疫力
近日，全國各地中小學陸續開學，疫情防控常態化已成為必然。如何讓孩子們既不耽誤學習又能擁有健康體魄和較高免疫力，是家長們目前最關心的問題。最近復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏教授“早上不許吃粥”的視頻引起了熱議，起因是他在一次發布會上建議家長給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白早餐，還強調了“不許吃粥”。
高考之前怎么吃對考生好？聽專家怎么說
距離2020年高考僅剩兩個多月的時間，孩子們的備戰進入到最緊張的沖刺階段。關鍵時期要怎么吃才有助于提高孩子記憶力、緩解備考壓力，成為許多家長非常關心的問題。好好“吃”糖很重要首先，對于備考期間的學生來說，學習過程非常辛苦，需要充足的能量供應。一般情況下，身體所需能量的55%～65%是由糖類所提供，糖
乳清蛋白與健康和免疫
（原標題：乳清蛋白與健康和免疫） 蛋白質是重要的三大宏量營養素之一，對兒童組織、器官的生長發育和免疫功能的成熟都起著重要的作用。蛋白質
關于提高免疫力 “吃”的學問可大了！
補充蛋白質不宜過量飲食可以提高免疫力。因為體內可以殺死病毒抗體的主要組成原料是氨基酸，即蛋白質中的成分，也就是說，為體內儲存充足的氨基酸原料，機體才能合成足量的抗體來殺滅病毒。疫情期間，由我國營養專家聯合提出防治新冠肺炎的專業膳食營養建議中指出，要保證優質蛋白質類食物攝入充足。動物蛋白質中的蛋、奶、
如何判斷自己的飲食結構是否合理
中國居民膳食指南》中表述：飲食結構即指膳食模式（結構），是指膳食中各食物的品種、數量及其比例和消費的頻率。中國營養學會為我國居民設計的飲食結構是平衡膳食模式，遵循這種模式，能最大程度滿足不同年齡段、不同能量水平的健康人群的營養與健康需要。現代營養學認為，人體每日需要均衡攝取7種營養素：蛋白質、碳水化
純素食容易缺營養 注意保證營養均衡
時下，素食受到很多人推崇。一般來說，素食者通常分為兩種，一種是不吃肉但吃蛋類和牛奶的蛋奶素（或吃蛋類不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋類）；另一種是完全不吃動物性食品的純素食者。然而，從健康角度考慮，素食者容易缺乏某些營養素，尤其是純素食更不值得提倡。缺鐵。鐵的主要食物來源是動物血、肝臟、瘦肉，其中的鐵
增強抵抗力老年人吃動指南來了
醫學指導/廣州市第一人民醫院老年病科主任醫師樓慧玲當前正值新冠肺炎疫情防控的關鍵期，老年人是重點易感人群。國家衛健委制定的防護措施中，老年人除了做好自身防護外，特別強調要注重健康飲食，保持營養均衡，從而增強抵抗力，預防病毒感染。然而，老年人是營養不良高發人群，在疫情防控期間戶外活動減少、食材獲得途徑
疫情期間，特殊人群該如何健康飲食？
編者按：吃作為生存必需，一直是頭等大事。新冠肺炎疫情期間，吃得好、吃得對才能更好提升免疫力，對抗病毒。那對于孕婦、兒童以及患有慢性病的特殊人群，又應該如何均衡飲食，注意營養攝入呢？本期科普專家：陳偉，北京協和醫院臨床營養科副主任，主任醫師孕婦、兒童等人群該怎么吃？新冠肺炎不挑人，誰都可能會感染，只要
防“疫”別只顧外防護提高免疫力更重要
抗擊新冠肺炎，多數人會重視“外防護”——戴口罩、酒精、消毒液、護目鏡等，卻忽略了最重要的“內防護”——提高自身免疫力，降低被病毒侵襲的風險。如何提高自身免疫力？廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主管曾青山給支招。飲食原則營養充足、均衡想要通過飲食來提高身體抵抗力和免疫力，最重要的就是營養的攝入要充足
防“疫”別只顧外防護，提高免疫力更重要
抗擊新冠肺炎，多數人會重視“外防護”——戴口罩、酒精、消毒液、護目鏡等，卻忽略了最重要的“內防護”——提高自身免疫力，降低被病毒侵襲的風險。如何提高自身免疫力？廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主管曾青山給支招。文/圖羊城晚報記者余燕紅通訊員白恬飲食原則營養充足、均衡想要通過飲食來提高身體抵抗力和免
95%的疾病由后天造成
近些年來，有一些研究觀點將疾病成因歸咎于遺傳基因DNA，加拿大科學家對此則提出反對意見。他們通過研究認為，DNA并不能從根源上預示人們的健康狀況，更無法決定命運。加拿大阿爾伯塔大學研究團隊對20年來常見基因突變（也稱為單核苷酸多態性）與不同疾病條件之間的數據，進行了有史以來最大規模的薈萃分析。結果表
德研究揭示瘧原蟲對青蒿素的耐藥性機理
青蒿素是現今治療瘧疾的重要藥物，但有些瘧原蟲逐漸對它產生了耐藥性。德國研究人員近日表示，他們找到了惡性瘧原蟲對青蒿素產生耐藥性的機理，這一發現有助于未來改善針對瘧疾的藥物。德國伯恩哈德·諾希特熱帶醫學研究所等機構的研究人員在新一期美國《科學》雜志上發表論文說，惡性瘧原蟲體內有一種名為Kelch13的
主食吃越少越好？關于主食的營養誤區
1、誤區1：吃碳水化合物容易發胖近年來很多人認為吃富含碳水化合物類的食物會使人發胖，如米飯、面制品、馬鈴薯。事實上這是不正確的，造成肥胖的真正原因是能量過剩。在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1g碳水化合物或蛋白質在體內可產生約17kJ（4kcal）能
主食的營養誤區：主食吃的越少越好
1、誤區1：吃碳水化合物容易發胖近年來很多人認為吃富含碳水化合物類的食物會使人發胖，如米飯、面制品、馬鈴薯。事實上這是不正確的，造成肥胖的真正原因是能量過剩。在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1g碳水化合物或蛋白質在體內可產生約17kJ（4kcal）能
夜貓子不吃早餐或與基因有關
上班上學要遲到沒工夫吃早餐、肚子一點兒都不餓從來不吃早餐、來杯咖啡提提神代替早餐……不吃早飯的你屬于哪一款？日前，美國麻省總醫院的研究人員發現，除了年齡、工作和社交需求、社會經濟狀況等環境因素外， 吃不吃早餐還有可能跟人體內的基因有關。其中，與白天滿血復活的“早起的鳥兒”相比，晚上精神振奮的“夜貓子
燉凍豆腐，搭配葷菜
華南農業大學食品學院教授 趙力超 □麥沛斌在很多北方人的冬季飲食菜單里，凍豆腐是必不可少的菜品。其營養價值怎么樣呢？新鮮豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面充滿了水分。一般物體都具有熱脹冷縮的性質，但水在0℃~4℃之間卻具有反膨脹特性——熱
怎么吃能控糖控體重？手掌法則告訴你
糖尿病要控制血糖，飲食療法是基礎。但是到了餐桌上，不知不覺吃過量，如何把握進食量，以及該如何把握營養搭配？廣東省中醫院芳村醫院內分泌科主管護師劉琦特別演示了一套手掌法則，既形象生動，又易操作，相信如果糖尿病患者或者糖尿病前期人群，甚至健康人群，按照這個方法來選擇食物 ，控糖、控制體重也不是什么老大難