最近，淄博燒烤“火”出圈。有人想去打卡，也有人想宅家自制小燒烤。無論哪種燒烤，似乎都擺脫不了“不健康”的標簽。既要美味又想健康，如何健康擼串？
“燒烤本身以肉為主，脂肪含量高，味道香，同時美拉德反應(yīng)會形成焦黃的色澤和誘人的氣味，顯得格外誘人。”北京大學人民醫(yī)院主管營養(yǎng)師蔡晶晶介紹，由于高溫烹調(diào)，會導致食物中營養(yǎng)素損失和變性，且明火燒烤會產(chǎn)生致癌物苯并芘，經(jīng)常吃燒烤，對健康非常不利。
蔡晶晶表示，烤肉的重口味會刺激食欲，攝入過多肉質(zhì)（蛋白質(zhì)和脂肪），容易引發(fā)消化不良，增加身體代謝負擔，嚴重可能誘發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，燒烤飲食中缺少維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，會致營養(yǎng)素缺乏。
“想要健康，應(yīng)該不吃或少吃燒烤。”蔡晶晶表示，如果實在抵抗不了燒烤的誘惑，可以注意以下幾點：
適當搭配蔬菜水果
吃燒烤時可以搭配一些新鮮蔬菜水果，例如用生菜葉包裹烤肉食用，或搭配涼拌蔬菜，適當食用藕片、土豆、玉米等。蔬菜中含有的膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等，能促進燒烤產(chǎn)生的有害成分排出體外。
控制飲酒量
不少人將燒烤、啤酒視作絕佳“CP”。過量飲酒不僅會損傷肝臟，容易形成酒精性肝硬化、脂肪肝等，還會增加高血壓、中風等疾病的風險，短時間內(nèi)大量飲酒還可能導致心腦血管疾病等意外發(fā)生。
不過度追求重口味
很多人喜歡重口味的燒烤，燙口、過于辛辣的口味，都可能刺激消化道。過度調(diào)味還可能掩蓋食材不新鮮的問題。吃燒烤時、和吃燒烤后注意多飲水。
特殊人群不建議吃
有特定疾病的人群，日常飲食需要結(jié)合醫(yī)生的意見。肥胖人群，尤其患有脂肪肝、高脂血癥、高尿酸等代謝性疾病的人都不建議吃燒烤。
