老話有言“寒露吃豆，入冬打虎”。寒露前后正是豆類成熟收獲的時節(jié)，黃豆粒在這時逐漸飽滿，家家戶戶的餐桌上少不了各種豆類及豆制品。
近日，有一種說法廣為流傳，稱“豆腐中含有鈣和草酸，二者結(jié)合會形成草酸鈣從而導致結(jié)石，常吃豆腐容易導致結(jié)石，對于腎結(jié)石患者更不能食用豆腐”。這讓許多人望豆腐而生怯。這種說法是對的嗎？
結(jié)石患者也可以食用豆腐
據(jù)了解，大豆中與結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要為嘌呤、鈣和草酸，但大豆經(jīng)過不同的加工形成豆腐、豆?jié){等豆制品后，其中與結(jié)石有關(guān)的成分便會發(fā)生變化，嘌呤含量很少。此外，豆腐尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐中的草酸含量很低。豆腐進一步加工而成的食品，如豆皮、豆干等，其中的草酸含量低，結(jié)石患者也可以食用。對于健康人來說，人體對這些物質(zhì)有更強的處理能力，無須擔憂結(jié)石而不食用豆腐。
廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院脾胃科主任李培武特別推薦一款美食——九肚魚豆腐湯。九肚魚骨細而軟，豆腐細膩滑嫩，煮出的湯味道鮮香、營養(yǎng)價值豐富，老少皆宜。不過，因豆腐性味寒涼，因此也不宜過量食用，否則容易導致消化不良、胃寒、腹瀉等癥狀。
飲食補鈣降低尿路結(jié)石風險
廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院藥學部利亭婷藥師表示，腎結(jié)石患者能否補鈣，需要從尿液成分、結(jié)石成分、飲食情況等方面具體分析。尿路結(jié)石分為上尿路結(jié)石(腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石)和下尿路結(jié)石(膀胱結(jié)石和尿道結(jié)石)。
已有臨床研究證實，通過飲食補鈣，每日鈣攝入量1000-1200mg，是尿路結(jié)石形成的保護因素，即通過飲食保證正常鈣含量的攝入，可以降低尿路結(jié)石的風險。即使是對結(jié)石風險較高的人群，依然需要攝入適當?shù)拟}。
鈣攝入量不足反倒會增加結(jié)石風險
鈣攝入量過少，會增加尿路結(jié)石的風險。研究顯示，我國人群普遍鈣攝入不足，日均鈣攝入量約400mg，遠未達標。對于大部分人來說，增加食物性鈣的攝入是補鈣的首要方式。
需要注意的是，很多結(jié)石患者尚未做過結(jié)石和尿液成分的分析，未知結(jié)石的類型及成因，醫(yī)生建議通過食物補鈣。如果合并骨質(zhì)疏松，或通過食物無法達到應有的補鈣量，建議先到醫(yī)院進行綜合代謝評價。特別是對于反復結(jié)石形成的患者，找到結(jié)石形成的原因，才能決定補鈣的方案。
