蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，也是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常吃的，但是關(guān)于吃蔬菜的一些禁忌你知道嗎?接下來(lái)就一起看看吧。
誤區(qū)一：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜剁碎，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實(shí)這樣的做法是不科學(xué)的。這樣會(huì)把蔬菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。
正確的方法：
將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其它餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營(yíng)養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
誤區(qū)二：先切后洗
很多人在清洗蔬菜的時(shí)候，都會(huì)選擇先切好再洗，他們認(rèn)為這樣這樣才能夠?qū)⑹卟讼锤蓛簟５牵阒绬?蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失。
正確的方法：
先洗，后切，再燒煮，這樣營(yíng)養(yǎng)元素就不容易流失。
誤區(qū)三：蔬菜久藏
蔬菜久藏會(huì)使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但不好吃，維生素C也會(huì)被破壞掉。蔬菜中的無(wú)毒硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜要盡量吃新鮮的。
誤區(qū)四：冷藏不當(dāng)
現(xiàn)在的天氣是非常的炎熱的，不少家庭都喜歡一次買(mǎi)很多的蔬菜，然后把買(mǎi)回來(lái)的蔬菜放在冰箱里面進(jìn)行冷藏，這樣想吃的時(shí)候就可以拿，非常的方便。
其實(shí)大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深，瓜體變軟，切開(kāi)后可見(jiàn)到透明狀膠狀液體，那時(shí)候黃瓜的味道就消失殆盡了。
誤區(qū)五：盲目生吃
夏季天熱，人們的食欲也會(huì)下降，有時(shí)候只生吃一些蔬菜就解決問(wèn)題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無(wú)毒，且未受污染的，如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過(guò)農(nóng)藥，雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
誤區(qū)六：燒煮時(shí)間長(zhǎng)
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長(zhǎng)時(shí)間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)也能損失部分營(yíng)養(yǎng)，如果燒煮的時(shí)間長(zhǎng)，維生素C就會(huì)減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區(qū)七：隔頓隔夜吃
比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會(huì)放置到下一頓吃，這時(shí)候菜的營(yíng)養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒(méi)有了。經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。
誤區(qū)八：加油太多
不少人認(rèn)為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當(dāng)，每人每天吃油25克，不超過(guò)30克為宜。
誤區(qū)九：菜湯必須倒掉
燒菜時(shí)大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過(guò)一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，并且炒的時(shí)候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無(wú)害的。
看完這篇文章，現(xiàn)在相信大家已經(jīng)了解了吃蔬菜避開(kāi)九個(gè)誤區(qū) 燒煮時(shí)間長(zhǎng)盲目生吃了吧。認(rèn)準(zhǔn)易網(wǎng)在線養(yǎng)生網(wǎng)，帶你避免各種飲食禁忌。
