“沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。”這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物，做法錯了，吃法錯了，也會傷害你的身體。

舉個例子，油炸土豆和水煮土豆，雖然都是土豆，因做法不一樣，它的熱量也就不一樣。想減肥健康，必定是水煮土豆更合適。所以，在此提醒，有些菜的做法有更健康的吃法。

1、地三鮮

名字很新鮮，其實很多人都會做。三種食材，土豆、茄子和青椒，這道菜的特點就是，都需要經過油炸和紅燒，這就麻煩大了。茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽——鉀，但經過高溫油炸其會大量丟失。

茄子中富含的維生素P，具有降低血脂的功效，可經過油炸后，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸后也幾乎損失殆盡。

改良做法：這道菜可改進為少油、低鹽的做法，即將鍋留底油、熗香蒜片后加水淀粉，用鹽、老抽調味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養素少流失。

2、干煸豆角

干煸豆角是川菜的代表菜之一，四川的菜式，又多以重口味為主，干煸豆角也不例外。做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風險。

油炸時，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟。其中，豆角含有的有害物質氰苷，沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導致食物中毒。

改良做法：將豆角除筋、切好瀝干后，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的。再加少量油，與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的干煸豆角。

3、香辣土豆絲

一般做這道菜的時候，會把土豆切成絲，用水將其中的淀粉洗凈、控干，接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。為了口感而犧牲營養的菜，比比皆是，這道菜同樣如此。切好的土豆絲經過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失，再經過高溫油炸之后，殘留的營養素所剩無幾。

而經過油炸的土豆絲，熱量都飚著上漲好幾倍。另外，含碳水化合物豐富的薯類，如果刀工過于精細，在高溫油炸時會產生大量的丙烯酰胺，這是一種被國際公認的致癌物質。

改良做法：不放油鹽蒸土豆的健康價值較高，如果作為主食替代白米白面，對改善營養、控制血壓都有好處。

4、烤魚

飯店里的烤魚大多先經過油炸，再進行燒制。然而，煎炸對歐米伽3脂肪酸(一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康)的破壞是最嚴重的，在此過程中還可能產生致癌物。相關研究表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。

改良做法：真正健康的烤魚完全不放烹調油，只是用錫紙包起來，放在烤箱里烤制。如果家里沒有烤箱，可以做成清蒸魚。