在秋冬季節(jié)，甘蔗以其獨(dú)特的甘甜成為了許多人的心頭好，口味清甜、新鮮多汁，吃起來非常爽口。甘蔗雖好吃，但食用不當(dāng)也可能帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。近期，杭州的王女士因食用了看似完好的甘蔗后，卻出現(xiàn)了頭暈、嘔吐等癥狀，經(jīng)醫(yī)生診斷，原來是甘蔗霉變導(dǎo)致的中毒事件。王女士食用的甘蔗外表并無明顯異樣，但內(nèi)部已悄然變質(zhì)，產(chǎn)生了劇毒的3-硝基丙酸。新鮮的甘蔗有什么營(yíng)養(yǎng)作用？我們又如何分辨出變質(zhì)甘蔗，避免購買到變質(zhì)甘蔗呢？
甘蔗是藥食同源的食材具有清熱生津、解毒、潤(rùn)燥等作用
新鮮的甘蔗是具有多種健康功效的，其價(jià)值不僅限于甜甜的口感，它還是一種藥食同源的食材，具有清熱生津、潤(rùn)燥和中、解毒的多重功效。因此，民間流傳著“一根甘蔗五服藥”的說法，形象地表達(dá)了甘蔗在某些特定情境下，能發(fā)揮出類似藥物的治療作用。
甘蔗性味甘寒，能清熱生津，對(duì)于因熱病而傷津、心煩口渴的人來說，甘蔗猶如一劑清涼的良藥。同時(shí)，甘蔗還具有潤(rùn)燥和中的功效，對(duì)于肺燥咳嗽、胃熱嘔吐等癥狀，甘蔗的潤(rùn)燥之力能夠帶來顯著的緩解。此外，甘蔗中的某些成分還具有一定的解毒作用，能夠輔助人體排出有害物質(zhì)，維護(hù)身體的健康。
然而，“一根甘蔗五服藥”并非意味著甘蔗能直接替代五種藥物，而是強(qiáng)調(diào)其在某些方面的藥用價(jià)值。在享受甘蔗帶來的甜美與滋養(yǎng)時(shí)，我們應(yīng)理性看待其藥用效果，不可盲目夸大。
霉變后即使加熱處理毒性依然存在
應(yīng)急總醫(yī)院副院長(zhǎng)、消化內(nèi)科兼感染性疾病科主任劉曉川介紹說，原來，甘蔗在霉變過程中會(huì)產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸的劇毒物質(zhì)，這種毒素在高溫下也難以被破壞。一旦甘蔗霉變，即使經(jīng)過加熱處理，其毒性依然存在。
霉變的原理在于甘蔗含糖量高、水分充足，在收獲、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中容易受到損傷，為霉菌的生長(zhǎng)提供了肥沃的土壤。當(dāng)甘蔗存放不當(dāng)或時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，就會(huì)發(fā)生霉變，產(chǎn)生包括甘蔗單胞菌、串珠鐮刀菌、節(jié)菱孢菌等在內(nèi)的多種霉菌。這些霉菌在生長(zhǎng)繁殖過程中會(huì)大量產(chǎn)生毒素，其中節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸毒素具有強(qiáng)烈的神經(jīng)毒性，能夠損傷人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
警惕紅心、帶酒味或酸味的甘蔗儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng)
再來教大家分辨一下如何知道自己發(fā)生了甘蔗中毒情況，甘蔗中毒的癥狀通常分為初期、中期和晚期。初期癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；中期癥狀則包括頭痛、頭暈、視力模糊、復(fù)視等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；晚期癥狀可能包括抽搐、昏迷、呼吸衰竭等嚴(yán)重癥狀，甚至危及生命。輕度中毒患者經(jīng)過及時(shí)治療，一般預(yù)后良好。然而，重度中毒患者可能出現(xiàn)多器官功能衰竭等嚴(yán)重并發(fā)癥，甚至死亡。因此，在發(fā)現(xiàn)甘蔗中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī)治療，以減少并發(fā)癥的發(fā)生和提高治愈率。
為了避免買到不新鮮的甘蔗導(dǎo)致中毒，在購買、儲(chǔ)存甘蔗時(shí)要注意以下幾點(diǎn)——
購買時(shí)仔細(xì)檢查：在購買甘蔗時(shí)，要仔細(xì)檢查甘蔗的外觀、質(zhì)地和味道。新鮮甘蔗應(yīng)色澤鮮亮，質(zhì)地脆嫩，甜味濃郁。避免購買色澤灰暗、質(zhì)地變軟、帶有酒味或酸味的霉變甘蔗。
儲(chǔ)存時(shí)注意條件：甘蔗應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處，避免潮濕和高溫環(huán)境。儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好盡快食用完畢。
避免食用紅心甘蔗：紅心甘蔗是霉變甘蔗的典型特征之一。如果發(fā)現(xiàn)甘蔗內(nèi)部呈淡褐色或紅色，應(yīng)立即丟棄，切勿食用。
糖尿病、脾胃虛寒等人群不宜食用甘蔗
基于甘蔗的質(zhì)地和性質(zhì)等特點(diǎn)，以下這些人群要盡量避免吃甘蔗——
糖尿病患者：甘蔗富含糖分，且主要為天然蔗糖，升糖指數(shù)高。糖尿病患者食用后可能導(dǎo)致血糖急劇升高，加重病情。
脾胃虛寒者：甘蔗性味甘寒，脾胃虛寒者食用后可能加重脾胃虛寒癥狀，如腹痛、腹瀉等。這是因?yàn)楦收岬暮詴?huì)刺激脾胃，導(dǎo)致脾胃功能下降。
牙齒敏感者：甘蔗質(zhì)地較硬，咀嚼過程中可能對(duì)牙齒造成損傷。牙齒敏感者食用甘蔗后可能出現(xiàn)牙痛、牙酸等癥狀。
孕婦：孕婦在懷孕期間需要特別注意飲食安全。甘蔗雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但過量食用可能導(dǎo)致血糖升高、體重增加等問題。此外，甘蔗中的某些成分可能與孕婦體內(nèi)的激素水平相互作用，影響胎兒的正常發(fā)育。
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這些水果在食用時(shí)也要注意健康隱患！
除了甘蔗外，還有一些水果在食用時(shí)也需要特別注意方式或數(shù)量，以避免出現(xiàn)健康問題。以下列舉幾種常見的水果及其注意事項(xiàng)：
山楂：山楂味酸，過量食用可能刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃酸分泌過多，引發(fā)胃痛、反酸等癥狀。此外，山楂中的有機(jī)酸可能與某些藥物（如磺胺類藥物）發(fā)生反應(yīng)，影響藥效。因此，在食用山楂時(shí)應(yīng)適量控制，并避免與藥物同時(shí)食用。
柿子：柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹食用時(shí)可能形成胃柿石，導(dǎo)致腹痛、嘔吐等癥狀。此外，柿子中的糖分較高，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。為了避免形成胃柿石，建議在飯后食用柿子，并適量控制攝入量。
荔枝：荔枝中含有一種能降低血糖的物質(zhì)——次甘氨酸A，大量食用荔枝可能導(dǎo)致低血糖反應(yīng)（俗稱“荔枝病”），表現(xiàn)為頭暈、乏力、出汗等癥狀。此外，荔枝中的糖分較高，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。為了預(yù)防荔枝病的發(fā)生，建議適量食用荔枝，并避免空腹食用。
菠蘿：菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶能分解蛋白質(zhì)，對(duì)口腔黏膜和胃黏膜有一定的刺激作用。此外，菠蘿中的糖分也較高，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。為了減輕菠蘿對(duì)口腔黏膜的刺激作用，建議在食用前將菠蘿用鹽水浸泡一段時(shí)間。
榴蓮：榴蓮熱量較高，且含有較多的脂肪和糖分，過量食用可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病等問題。此外，榴蓮的刺激性氣味可能加重某些人的胃腸道癥狀。因此，在食用榴蓮時(shí)應(yīng)適當(dāng)控制攝入量，并避免過量食用導(dǎo)致健康問題。本組文/莫鵬（應(yīng)急總醫(yī)院）
