茄子雞蛋羹的做法-咸鮮味蒸菜譜
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1.生雞蛋四個，打撒，我做的是三口人的量，用了四個生雞蛋，這兒自己看用餐總數隨意選擇吧
2.生雞蛋里放水，再放進一點鹽攪散，攪拌。水流量不必像平常蒸蛋羹的情況下那么多，略微少一點，四個生雞蛋我用了有2小碗的水。如今拌和好的雞蛋液里邊有很多的汽泡，最好是過篩一遍
3.選一個深一點的平盤，把雞蛋液過篩倒進盤里，看一下情況，不必有很多的汽泡，過二遍就會更好的；蒸鍋燒開水，雞蛋液器皿放進蒸鍋蒸，水開后，走紅十分鐘就可以；在蒸蛋羹的情況下大家解決茄子，一根茄子切成小丁狀，盡可能小一點，半厘米見方吧
4.
5.炒菜鍋滾油，放進茄子煸炒，再放進蠔油和鹽，放進半碗水，文火煮一下，十多分鐘就滑嫩了
6.見到料汁煮干，放進蔥段炒勻就可以預留，全過程五分鐘就可以了
7.蛋羹時間到，取下菜盤，鋪平搞好的茄子丁就可以，軟嫩鮮香，茄子丁和蛋羹一起舀著吃，太香
茄子雞蛋羹制成品圖
烹飪技巧
蒸蛋羹的情況下最好用深一點的菜盤，那樣遇熱總面積大，熟得快，并且起鍋還能大規模鋪平茄子丁，吃起來較為便捷。今日的蛋羹能夠說成蒸的老一點比較好，便是水少放一點的含意，蒸的情況下也無需蓋上保鮮袋等，即便 蛋羹內進到些水蒸汽也不在乎。
在攪打雞蛋液的情況下放一點鹽提味，但不必多了，茄子里邊也會加鹽的，這一點要掌握好，
茄子小丁不必切變大，切的小一點熟得快，用勺吃起來也便捷，茄子最終大火收汁后無需勾芡，茄子是極為非常容易進味的蔬菜水果，假如弄的料汁多再勾芡就缺了一股清新的味道，吃起來不適感口。
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