香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。
香椿怎么長期保存
1.真空保存
真空保存的原理就是將食物與空氣隔絕，這樣的話不容易滋生細菌。所以可以準備一些真空袋，然后將新鮮的香椿芽放到真空袋當中，把里面的空氣抽掉，袋口密閉，形成真空狀態，這樣的話放在常溫，冷藏冷凍的環境下都沒問題。想吃的時候拿出來即可。
2.冷凍保存
將香椿芽處理過之后放入冰箱冷凍保存。首先新鮮的香椿放到鹽水當中浸泡一下，起到殺菌消毒的作用。然后把香椿芽放到開水中焯一下水，再將它瀝干水分。最后就可以按照分量將香椿芽一小包一小包的裝起來，然后放入冰箱進行冷凍，吃的時候只要打開一小包就行。
3.冷藏保存
冷藏保存之前，首先要把香椿進行分揀一下，把里面一些干癟，腐爛或者是有一些不太好的葉子去掉，保持新鮮的部分。然后把它的根部去除，再把泡到水里泡一下，讓它充滿水分。最后放入到冷藏室。
4.常溫保存
常溫保存雖然保存時間比較不是特別長，但是如果保存的好，那么時間也可以延長。首先新鮮的香椿芽要把鮮嫩的部分留下，然后放到太陽底下曬一曬，把水分稍微曬干一點。接下來直接把它放到大點的容器里，然后放到陰涼干燥通風的地方。
適合春天吃的食物
1.春筍：春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為“素食第一品”，自古以來備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙，食筍則正好相反。據現在的中醫認為，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。
2.櫻桃：春食櫻桃可發汗、益氣、祛風及透疹。櫻桃被人們譽為“春果第一枝”。櫻桃果實肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營養豐富，其鐵的含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃性溫，味甘微酸，具有補中益氣，調中益顏，健脾開胃的功效。
3.草莓：在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。此外，草莓中還有一種胺類物質，對預防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。
4.雞毛菜：雞毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
