香椿樹原產于中國，野生和栽培的香椿均有，是一種受歡迎的時令蔬菜。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，品質十分好。香椿芽的營養價值是比較高的，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物之外，還有非常豐富的維生素，胡蘿卜素，鐵，鈣等等多種營養成分。
香椿芽可以生吃嗎
香椿芽不適合生吃。
1.香椿中含有較為豐富的硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中含有一定量的毒素，容易對腸胃造成一定的刺激。
2.香椿中含有較為豐富的草酸，在食用后容易出現發苦的現象，因此香椿芽不可以進行生吃。
3.生吃香椿芽后，容易引起腸胃不適，使胃腸道受到一定的刺激，導致消化系統紊亂，從而出現反酸、惡心等不良反應。
如何采摘新鮮的香椿芽
1.香椿第一茬椿芽一般是在清明至谷雨前后采摘，采摘時間每年的3月下旬―5月上旬是椿芽適宜的采摘季節，多數地區第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。香椿芽萌發至成熟可以采摘的長度，一般為8~15cm，基部直徑為1~2cm。以后每隔一周左右采收一次（茬），采收期1個月左右，不同樹齡采收時間不同。
2.因香椿枝頭的傷口怕曬，故采摘宜在早晨日出前進行，此時椿芽上有露水，芽體鮮嫩，枝頭傷口愈合快。如果采摘過早，降低產量，香味不夠濃。采收過晚，會使香椿芽下部成半本質化，味道口感不好。
3.采摘標準以芽色紫紅，芽長10厘米―12厘米為佳。第一茬的香椿采收宜早，當椿芽長到10厘米以上、不超過15厘米時采收，此時采收的椿芽肥嫩、無纖維、品質最好，是椿芽中的上品。
4.采摘方法多采用掰芽法，即將萌發出的嫩芽從芽基部整個掰下。采摘時要少留芽苔，以便芽苔基部能夠分生葉片。采收后隔20左右，由側芽、隱芽萌發的新梢長至10厘米以上時采摘第二茬。采摘第二茬時可以隔1個―2個芽采收1個芽，或在每個枝上留2片―3片下部葉為樹體提供養分，一般只連續采收兩茬。
