香椿是一種時令季節的蔬菜，香椿的幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，十分有營養。傳統中醫認為香椿具有清熱解毒、化濕殺蟲、收斂止血，止瀉止癡的作用，如《本草綱目》記載。在漢朝時香椿就已經被人們用來食用，曾與荔枝一樣作為貢品上貢，古詩稱其“嚼之競日香齒牙”。但是香椿也是有利有弊，需要大家慎重服用。
香椿吃多了有什么危害
1.中毒：如果食用過多未處理好的香椿芽，香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，這兩種物質具有一定的毒性，會對身體造成危害，如果過多食用之后極其容易引起一系列中毒癥狀，比如頭暈、惡心、渾身無力、嘔吐肚子脹、肚子疼、拉大便帶血等癥狀。
2.導致慢性病發作：因為香椿是屬于發物，會使慢性病發作，比如慢性腸炎、痢疾等，此類人食用香椿過多之后，容易出現各種不適癥狀，比如肚子疼、拉肚子、便血等。
3.胃腸道負擔：香椿在過量治療以后，需要被胃腸道吸收和分解，可能會導致胃腸道內容物積累過多，容易引起胃腸道的吸收和消化能力減弱，可能會引起胃腸道脹痛以及惡心的癥狀，也有出現腹痛或者腹瀉的可能性，部分人群還可能會伴有打嗝以及吐酸水等不適癥狀。
4.肝臟和腎臟損害：香椿在過量吃了以后當中的亞硝酸鹽成分，可能會引起肝臟和腎臟損害，易導致肝臟和腎臟細胞受損，可能會導致肝臟和腎臟的代謝功能減弱。
適量吃香椿有什么好處
1.補充營養：每100g香椿中含熱量47kcal、蛋白質1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纖維1.8g、維生素C40mg、維生素E0.99mg、鈣96mg、磷147mg、鉀172mg，適量食用后可以為自身提供營養、能量，維持機體正常工作。
2.健脾開胃：香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
3.利尿解毒：香椿作為中藥，具有清熱利濕、利尿解毒的功效，收斂固澀，有利于緩解久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。
4.保健美容：香椿含有維生素E和性激素物質，有延緩衰老的作用，可以潤滑肌膚，是保健美容的良好食品。
5.祛除濕氣：香椿還有一定的清熱利濕作用，可以幫助清除體內濕邪、熱邪，從而緩解不適癥狀。
6.促進消化：香椿所含的膳食纖維可以輔助胃部蠕動，進而會有利于胃內食物消化、大便排出，輔助減輕排便不暢或排便困難等問題。
7.改善體質虛弱：身體虛弱時，香椿作為蔬菜的一種，有清熱解毒的作用，適量食用香椿可以補充營養，改善體虛癥狀。
