一轉眼已經10月底，好吃又好玩的萬圣節即將到來，準備好開Party的南瓜料理了嗎?營養師指出，黃澄澄的南瓜富含鉀、硒、多醣體、維生素A、膳食纖維等營養素，是從嬰兒到老人都適合吃的好食物。推薦大家用電鍋煮一道“南瓜蔬菜湯”，歡度一個美味的萬圣節!

維生素A防干眼　保持皮膚水嫩

南瓜的造型特殊、顏色飽滿，替微涼的秋天注入一股溫暖氣息，怎么看都討喜!萬圣節將至，除了利用南瓜雕刻鬼臉，也別忘了吃進南瓜的健康價值。南瓜含有豐富的維生素與礦物質，其中，維生素A能維護視力、維持骨骼的正常發育、保持皮膚水嫩，進而預防干眼癥。

南瓜富含鉀和硒　調節血壓又抗氧化

礦物質方面，相較于其他主食，南瓜的鉀含量相當高，在相同重量之下，甚至比大家較熟知的高鉀水果(如香蕉、梨子、鳳梨)都還要高，有助調節人體水分平衡、酸鹼平衡，還能有效調節血壓，尤其在高血壓病患上的效果更明顯。

另外，南瓜也富含硒，營養師表示，硒可以促進肝臟中抗氧化酵素的活性，進一步達到抗氧化、抑制自由基生成的效果。另外，還可以跟有毒物質如砷、鎘、汞、銀結合，減少體內的毒性，達到養生效果。

南瓜也有多醣體　增強免疫力

比較不為人知的是，南瓜含有多醣體，可以強化體內的巨噬細胞，攻擊不正常的腫瘤細胞，增進免疫力。在動物和細胞實驗證明，南瓜多醣體具抗氧化力，可以改善自由基所造成的傷害。

以南瓜搭配番茄、玉米和少許香料，即可煮出健康、美味的南瓜蔬菜湯。

南瓜老少咸宜　糖尿病腎臟病患注意

由于南瓜的營養價值高，而且性質溫和，適合作為嬰幼兒的副食品，健康成人和老年人也都可以適度攝取。尤其是想要維持窈窕身材的人，更可以利用南瓜熱量低、纖維高的特性，適度跟白飯替換，聰明控制熱量。

不過，營養師提醒，糖尿病后期腎病變患者、慢性腎臟病患者，若是有高血鉀的癥狀，注意千萬不能過量攝取南瓜。