夏季暴雨后帶來的高溫高濕天氣非常適宜多種霉菌生長繁殖。中南大學湘雅三醫院消化內科副主任醫師陳雄在接受人民網記者采訪時表示，霉菌也叫真菌，會侵染谷物、水果等農產品及其制品產生真菌毒素。真菌毒素一般可通過食物進入體內，會對消化系統、免疫系統和神經系統等產生多種毒性。
陳雄介紹，在自然界中，霉菌有3萬多種，其中有200多種致癌，如毒性是砒霜68倍的黃曲霉毒素，其實就是來自黃曲霉菌。如發霉的花生和玉米、劣質花生油、變質大米等，其中都含有黃曲霉素，可誘發肝癌、胃癌、大腸癌等。
“食物發霉、變質之后，有些人會把發霉的部分切掉，繼續食用，這種做法是錯誤的。”陳雄解釋，變質的食物中，有害菌的數量會急劇增加，雖然切掉了肉眼可見的霉點，但是有害菌可能已經在食物里擴散。常見的有害菌如沙門氏菌、霍亂弧菌，可能會導致嚴重的消化道疾病，癥狀從最常見的腹瀉、高燒，到更為嚴重的脫水、昏迷甚至是死亡。因此，對于已經霉變的食品，建議全部丟棄。
誤食了霉變食物怎么辦？陳雄說，若是吃了霉變的食物發生中毒現象，要及時去醫院就醫，并在短時間內保證飲食清淡，以免加重腸胃的不適感；同時可以通過喝牛奶保護胃黏膜，減少毒素對胃黏膜的刺激。除此之外，還應該多喝水補充身體的電解質，促進體內循環，這樣才能盡快將毒素排出體外。
有人覺得食物保存在冰箱中就絕對安全。陳雄表示，其實不然，冰箱并不能完全避免食物霉變的發生。霉菌多種多樣，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的霉菌可以生長。因此，降低真菌毒素危害的關鍵是防止食物發霉。
陳雄建議，家中的食材應盡量存放在干燥、陰涼的環境中，以減少霉變的可能；在購買如花生米、堅果、糧食時應盡量選擇小包裝，不要長時間儲存；可采用抽真空、充氮氣等方法儲存食物，避免真菌孳生；除了觀察食品外觀，聞味道以外，還要注意食物保質期；及時清理發霉的食物，以免真菌繼續侵染更多食物，造成真菌毒素污染擴散。
此外，由于真菌毒素具有體內蓄積性，畜禽動物食用被真菌毒素污染的飼料后，毒素會在體內蓄積。因此，在購買肉、蛋、奶等畜禽產品時，請購買正規廠家的產品。
