上班族提神醒腦的利器，健身人士抑制食欲的減脂搭檔——咖啡已經成為現代人飲品清單中的重要一項。CBNData調查顯示，絕大多數咖啡消費者已經養成每周飲咖的習慣，大約25%的“愛咖人士”每天一杯起，飲用時間也從傳統的下午茶時段向全時段演變。中國咖啡產業規模正快速擴大，預計到2025年總值將突破3693億元。
從肉桂到醋栗，從椰子到西梅，探索新奇口味咖啡成為新趨勢。同時，養生的風也吹到了咖啡界，將藥膳融入咖啡是健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎。
品質升級咖啡豆受關注 肉桂新奇口味高速增長
中國青年對咖啡品質的追求不斷升級。品質生活大行其道，人們對于咖啡的要求更加精致化，現磨咖啡賽道迎來了爆發。數據顯示，現磨賽道規模增速高達28%，超越全行業水平（20%）。以現磨為主的線下咖啡館數量穩步增加。咖啡愛好者們對咖啡豆的品種、產地、烘焙日期等信息的關注日益增加，深度烘焙和淺度烘焙的咖啡豆都呈現出高速增長的態勢。
資深飲咖人不光在職場上離不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡開辟獨處的充電空間。相比整體咖啡人群，居家飲咖人士更享受用咖啡豆進行手沖、自制的過程；他們對于咖啡豆的學習也更為深入，人均“咖啡豆研究生”。居家飲咖還需“利其器”，43%的居家飲咖愛好者表示已購置相關器具。意式半自動咖啡機成為居家飲咖愛好者的首選，其高品質萃取和高可玩性滿足了消費者對咖啡制作個性化和專業化的需求。
在咖啡口味上，新奇口味的探索成為新趨勢。果香及堅果甜品依舊是核心增長口味，但市場上也出現了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味，過去一年，添加肉桂的咖啡銷售額翻了15倍。口感上，“奶基”參賽者趨向多樣化，有椰奶、脫脂奶、燕麥奶及豆奶米乳等，其中椰奶最受歡迎。
藥膳闖入咖啡界 枸杞紅棗最受歡迎
值得關注的是，養生的風也吹到了咖啡界，超過六成的消費者期待在咖啡中添加健康或功效成分。“藥膳+咖啡”成咖界健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎，葡萄籽、奇亞籽等西式營養緊隨其后。從不同年齡群體的偏好來看，70后更偏愛雜糧成分的添加，90后更喜歡藥膳成分，而95后中西營養兩手抓，主打一個全都要。
咖啡文化的受眾基礎日益龐大，“精細化”成為了整個產業最重要的發展趨勢。比如咖啡消費群體中有一部分敏感用戶，其中，失眠、痘肌以及孕產期女性等人群在社交平臺上發布的相關筆記占比最多，他們期待產品中咖啡因含量更低。這樣的特殊需求得到關注后，低因和脫因咖啡順勢走紅，魔鏡數據顯示，今年低因咖啡的線上增速高達20%以上。
越來越精細化、個性化的需求帶動了咖啡的工藝、口味、口感不斷進階。比如速溶咖啡一直存在的無法冷熱即溶問題，隨著凍干咖啡粉、咖啡液等產品形態的出現而被解決。另外，風味不佳也是即溶市場中一直在攻克的難題，研究發現，氮氣的加入可減少咖啡氧化，讓咖啡實現長效鎖鮮。充氮咖啡銷售額在過去一年增長超六倍，充氮成為時下最有潛力的明星工藝。
讓生活充滿儀式感 拍照打卡賦予咖啡社交屬性
咖啡還被年輕人賦予了社交屬性。從95后到00后，年輕群體在社交媒體上分享咖啡體驗，通過拍照打卡展示個性生活，成為推動咖啡文化發展的重要力量。無論是連鎖品牌還是獨立店鋪，他們更傾向于選擇能夠提供新奇體驗和具有高性價比的咖啡店。
探店是年輕的咖啡愛好者們熱衷的活動之一。95后偏好享受氛圍和出片，00后則傾向打卡有性價比和新鮮體驗的連鎖咖啡店。值得關注的是，在咖啡打卡潮的引領下，市面上出現了“咖啡館+”生態，與文物、彩票、心理咨詢等結合的咖啡館不斷涌現。
大熱的戶外場景中，一杯精心手沖的咖啡不僅滿足了味蕾的享受，也是生活儀式感的象征。社交平臺上，“戶外咖啡”和 “露營咖啡”的筆記量高達154萬篇。調研顯示，有一半的戶外飲咖者會攜帶齊全的咖啡裝備，力求在山野中也能享受到不亞于專業咖啡館的品質。手沖壺、專業便攜式咖啡機、咖啡豆磨具是戶外咖啡體驗的黃金組合。文/本報記者 陳斯
