1.首先把面團和好餳著，蒸餃的面團比煮餃的面團稍微軟一點比較好
香菇我們用它的傘肉部分，香菇柄切掉留著燉菜吃就行，香菇柄的口感有點干硬，做餡不好吃。把香菇傘肉迅速用開水燙一下
燙過的香菇傘肉立刻放入冷水中過涼撈出，空去水分。這樣能把香菇消毒洗干凈，再加上后期的蒸，能讓香菇熟得更透一些
控去水的香菇用料理機攪打成細小的顆粒狀，也可以用刀剁哈，我是比較懶的
豬肉剁碎，放入切碎的蔥花，姜末，用蠔油，食用油，鹽，胡椒粉先調(diào)拌好
把攪打好的香菇放入肉餡中攪拌均勻，最后一步放入一勺香油攪拌，特提味。多加這一步，能使餡非常鮮美，這個方法適合大多數(shù)餡的調(diào)拌
最后就是包餃子了，蒸餃比煮餃子大一些，操作起來比較快
做好的餃子擺入燒開水的蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸12分鐘，燜3分鐘開鍋
一口就讓食欲大開的香菇豬肉蒸餃成品圖
烹飪技巧
香菇是比較難消化的食材，所以我們用機器攪打細碎一點會更好，這樣就不用擔心咀嚼不到位了。
很多人都說用香菇做餡不需要焯燙，我建議還是用開水焯燙一下，香菇是一種活性菌，有菌類特有的味道，經(jīng)過開水焯燙一下后，能去除掉那些不好的味道，讓它的味道更純正。同時，摘洗香菇的時候要仔細，很容易洗不干凈，這樣先用開水燙一下，再過涼，就能給香菇殺菌，洗得更干凈一點。只要我們注意在焯燙的時候不要長久地煮，水開放入香菇，再燒開就撈出就可以。這樣能最大限度保留香菇的營養(yǎng)價值。
