酸蘿卜老鴨湯的做法-咸鮮味燉菜譜
美食菜譜 1248 0
1.泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。鴨子收拾干凈，斬段備用。
2.湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干。
3.湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干。
4.將炒好的鴨子放入湯鍋加入開(kāi)水（水沒(méi)過(guò)鴨子），然后加入切好的酸蘿卜，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
5.待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味。（可根據(jù)口味適當(dāng)放點(diǎn)鹽）
6.附酸蘿卜做法：
將白蘿卜切成段，洗凈，自然晾干備用。鍋里加水燒開(kāi)后放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸后自然放涼，加入白酒備用。取干凈泡菜壇子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉后晾干加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾干的蘿卜密封30天制作酸蘿卜。（此時(shí)可以同時(shí)腌制幾片姜）
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烹飪技巧
1．在腌制酸蘿卜時(shí)可以適當(dāng)放幾片姜片一起腌制 ，在煲湯過(guò)程中使用腌制好的姜片口感更好。
2．市場(chǎng)上買的酸蘿卜，很多為了長(zhǎng)時(shí)間保存而加入了大量鹽，可以煮湯前用溫水清洗幾次再使用。
3. 煲湯過(guò)程中白胡椒粉、鹽等一定要最后放。
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