香辣千張結(jié)的做法-家常味燒菜譜
美食菜譜 1503 0
1.主料：豆皮兩張（千張）、火腿兩根
輔料：植物油、鹽、姜、蔥2根、大蒜5瓣、生抽5克、豆瓣醬一大勺，雞精1克、辣皮子3個(gè)、水淀粉一大勺、花椒粉2克
2.把豆皮卷起來，切長(zhǎng)短一樣的段，（兩三寸寬即可），然后把豆皮條擰成麻繩狀再打個(gè)結(jié)。我們做千張結(jié)的長(zhǎng)度是不能夠太長(zhǎng)了，如果太長(zhǎng)的話，就是會(huì)使得千張打出來非常的雜亂，而且在翻炒的時(shí)候韌度也是不高的，而且非常容易碎，就是在要掌握千張卷成棒狀的緊度，如果是越緊的話，就是越耐拉扯。
3.把湯鍋加水大火燒開，在鍋里面加入少許鹽，然后把千張焯一下，焯大約3分鐘左右就可以了，然后是從水里面撈出來，控干里面的水分。這樣可以去掉豆腥味，味道更好。
4.把蔥姜蒜切末，辣皮子用涼水泡泡I切段，火腿切切斜段，最好和豆皮節(jié)一樣長(zhǎng)短最好，這樣在一起好看有賣相，熱鍋涼油，油燒8成熱，下蔥姜蒜爆出香味以后
5.加一大勺郫縣豆瓣醬炒出醬香味出紅油
6.加火腿段用小火煎出香味以后
7.加一大勺清水，不要太多了，加雞精
8.加花椒粉，重口味的加，不愛吃的可以不加
9.加入千張結(jié)，因?yàn)槎拱赆u和火腿都有鹽味，不用加鹽，加生抽快速翻炒均勻，中火燒3分鐘左右
10.加入水淀粉快速翻炒均勻，水淀粉不能太多了，這樣就是勾薄芡好看入味好吃，出鍋裝盤
11.把鍋再次熱鍋涼油，燒到冒煙，盤子撒上大蒜末和辣皮子末，香蔥末
12.倒上冒煙的熱油，激出嗤嗤的蒜香味，這樣特別的下飯好吃了
香辣千張結(jié)成品圖
烹飪技巧
1、千張結(jié)不要打的太長(zhǎng)了，要大小一樣，才燒的入味好吃
2、豆瓣醬最好郫縣豆瓣醬，這樣出醬香味，出紅油，味道好
3、配菜可以任意選，也可以不加配菜，直接用千張結(jié)
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