茶作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的組成部分之一，既是文化也是生活方式之一。對(duì)于泡茶來(lái)說(shuō)有很多講究，如果不能掌握泡茶要領(lǐng)，就不能體會(huì)到茶葉的香氣，影響到喝茶的口感。今天，我們就深入說(shuō)說(shuō)“泡茶”這件事。
泡茶的實(shí)質(zhì)
泡茶，實(shí)際上是物質(zhì)溶解的過程，水為溶劑，可溶性的風(fēng)味物質(zhì)為溶質(zhì)，溶質(zhì)溶解的量，決定了茶湯的濃度；溶解的速度，影響了茶的耐泡度；物質(zhì)溶解和諧性，影響茶湯的適口性。
風(fēng)味物質(zhì)在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多種因素的影響。很多優(yōu)質(zhì)茶葉，一味地多放茶開水泡，并不利于風(fēng)味的表達(dá)。中國(guó)茶品種豐富，要想每種都泡好，要下點(diǎn)功夫，總結(jié)出規(guī)律。
怎樣才能泡好茶
泡好一款茶，要了解泡茶的“三要素”：置茶量、泡茶水溫和浸泡時(shí)間。泡茶高手常用“茶水比”（茶葉和水的比例）來(lái)描述茶葉的用量。用專業(yè)器具和方法泡茶時(shí)，一般的綠茶、白茶、紅茶和花茶，可選1:25的比例；烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味，多采用1:15的茶水比。如果是日常悶泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之間。而煮茶因?yàn)槌掷m(xù)的高溫，以1：150—1：200為宜。
日常，我們可用簡(jiǎn)單的目測(cè)法。對(duì)茶壺，容積和高度呈正比，以容積不超過400毫升的壺為例，外形緊細(xì)的茶，茶量鋪滿容器底部、厚度約0.5厘米為宜；較疏松的茶，厚度1-1.5厘米間較適中。
確定好茶葉量，泡茶水溫也是有講究的：高溫水，指90-100℃的水；中溫水，指90℃~80℃的水；低溫水，指80℃以下的水。
大致的規(guī)律是，水溫高，茶香明顯，茶湯滋味濃強(qiáng)，容易顯苦澀；水溫低，茶香不高，茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味。多數(shù)綠茶原料較嫩，用低溫水泡比較好。紅茶、白茶、花茶及黑茶，用中溫水泡就很好喝，像烏龍茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高溫水沖泡。
茶泡的好不好，和每一泡的浸泡時(shí)間有很大關(guān)系。綠茶、烏龍茶和普洱生茶，風(fēng)味易受浸泡時(shí)間的影響，所以在練習(xí)沖泡這些茶的時(shí)候，要先學(xué)會(huì)心中默默數(shù)秒。
最后，茶葉耐不耐泡，和茶葉等級(jí)、置茶量、水溫和每一泡的浸泡時(shí)間有關(guān)，泡茶高手，常常能夠把一款茶沖泡更多次，茶湯依舊好喝，這要長(zhǎng)期實(shí)踐。
泡茶最好用什么茶具
如果對(duì)茶葉進(jìn)行專業(yè)品鑒，從色香味各個(gè)方面鑒賞茶葉，可以用紫砂壺、瓷壺或瓷質(zhì)泡茶蓋碗來(lái)泡茶。
如果在辦公室泡茶，可用帶過濾內(nèi)芯的泡茶杯，不會(huì)因?yàn)椴枞~長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中而變得濃度過高不好喝。
日常生活中，人較多的時(shí)候泡茶，可以用三才杯或者大容積的茶壺泡茶。三才杯指的是直接喝茶用的蓋碗。大容積的茶壺，聚會(huì)時(shí)使用比較方便。
出門在外，便攜式的保溫杯是大多數(shù)人的選擇，茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在高溫水中，易苦澀濃強(qiáng)。所以，可以進(jìn)行三個(gè)方面的調(diào)整，一是少放點(diǎn)茶葉，二是可以把保溫杯里的水溫調(diào)整到80°C以下，三是可以選擇原葉袋泡茶。
泡茶用什么水好
泡茶用水首先要符合食品安全中有關(guān)飲用水的要求，干凈衛(wèi)生。泡茶的水對(duì)茶葉風(fēng)味的影響主要在兩個(gè)方面：硬度和酸堿值（pH值）。水的硬度主要指水中的鈣離子、鎂離子等的含量，包括碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。
我們暫且以碳酸鈣濃度表示的硬度把水大致分類：
· 0~75mg/L 極軟水
· 75~150mg/L 軟水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用極軟水、軟水和較低硬度的中硬水，都是不錯(cuò)的選擇，后面幾種水質(zhì)過硬，即水中鈣鎂離子含量太高，會(huì)影響茶香的釋放。
對(duì)水的硬度，可以通過使用檢測(cè)水的硬度計(jì)來(lái)知道。一般來(lái)說(shuō)，硬度計(jì)顯示數(shù)值在200以內(nèi)的水，都可以放心用來(lái)泡茶。
酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強(qiáng)弱程度，用pH來(lái)表示。泡茶用水的pH值主要通過調(diào)控茶多酚的變色而對(duì)茶湯顏色有些許影響。同樣一款茶，同時(shí)用弱酸性水和弱堿性水沖泡，前者湯色淺淡明亮，后者湯色略深一點(diǎn)，對(duì)滋味的影響并不是特別明顯。
