黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。它有煮湯、涼拌、炒菜等多種吃法。但其泡發方式對于最終的口感和營養價值有著重要影響。那么，黑木耳到底應該用冷水泡還是熱水泡呢？
黑木耳用冷水泡還是熱水泡
黑木耳用冷水泡，不建議用熱水泡。冷水泡發可以讓黑木耳在涼水中慢慢吸水，漸漸浸透，恢復到原有的鮮嫩、半透明狀態。這樣泡發的黑木耳數量多、脆嫩、口感爽滑，更符合人們的食用偏好。相比之下，熱水泡發時間短，吸水不足，水溫高還會使黑木耳的細胞破裂，破壞其中的活性營養成分，導致營養流失。
泡黑木耳的注意事項
1、泡發時間
冷水浸泡不建議超過2小時，冰箱冷藏泡發不超過4小時。
2、泡發后的處理
泡發好的黑木耳應盡快食用，避免長時間存放，以免木耳變質或滋生微生物。如果需要保存，泡發的木耳撈出后，控干水分到不滴水的狀態，再放到盆或者碗里用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，最好不超過12小時。一旦感覺泡發的木耳已經發粘，即使沒有任何異味，最好也舍棄不用。
黑木耳怎么吃營養
炒黑木耳：將黑木耳泡發后，切絲或切塊，與其他蔬菜、豆腐等一起炒制。
黑木耳豆腐羹：將黑木耳切小塊，與豆腐一起加入清湯中煮熟，加入適量的調味料調味，撒上些許蔥花即可。
黑木耳雞蛋湯：將黑木耳切絲，與雞蛋一起加入雞湯中煮熟，可以加入蔥花、鹽、胡椒粉等調味品進行調味。
黑木耳燉排骨：將黑木耳切小塊，與排骨一起放入砂鍋中加入適量的水燉煮。
