6月29日，2017年全國食品安全宣傳周正式拉開帷幕。中國工程院院士陳君石親臨“科學實驗”展現場，用日常生活中我們常見的食用堿、醋、水等物品親身實驗，簡單、明了的用科學手段擊碎瘋狂傳播的食品安全謠言。
水果掉色靠漂染、西瓜因打甜蜜素變甜、螃蟹注膠增重、膠粘碎肉變有毒牛排……這些朋友圈熱傳的信息究竟是真相還是食品謠言？
6月29日，2017年全國食品安全宣傳周正式拉開帷幕。中國工程院院士陳君石親臨“科學實驗”展現場，用日常生活中我們常見的食用堿、醋、水等物品親身實驗，簡單、明了的用科學手段擊碎瘋狂傳播的食品安全謠言。
現場實驗“西瓜注水”
食品安全謠言肆意傳播，
使政府喪失公信力、讓用戶喪失消費信心，讓商戶無辜受損。
近年來，食品安全謠言層出不窮，傳播方式也在不斷翻新。2008年，網傳“柑橘生蛆”，造成四川、湖北等地果農數以億計的巨大損失；2016年以來，“櫻桃核仁含氰化物”、“膠水拼接碎肉變有毒牛排”、“大蝦里生蛆蟲”等謠言，更是借助剪輯視頻，在互聯網社交平臺上被網民瘋轉，令生鮮品牌、生鮮企業，還有大批農戶、養殖戶的利益，無辜遭受重大損失。
中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波教授在“科學實驗”展現場也指出，食品謠言爆發是中國目前社會發展的階段性問題；但值得警惕的是，近年來，食品謠言的傳播形式借助互聯網社交平臺“與進俱進”，比如，去年把“調理牛排”說成“有毒膠水膠水拼碎肉”，不僅是圖文，還以短視頻的形式瘋狂擴散，嚴重誤導了消費者，也對生鮮產業和生鮮電商平臺造成巨大打擊。
食品安全問題舉國關注，也令各種謠言有了滋生“土壤”。國家食藥監總局局長畢井泉也在參觀“科學實驗”展時表示，食品辟謠工作很重要，對食品安全監管和食品產業的健康發展，很有意義。為何要如此重視辟謠？食品謠言的肆意傳播究竟給我們帶來了哪些危害？
一項針對天貓、淘寶商家的問卷調查顯示，受謠言傷害的天貓商家有近三成集中在食品生鮮、美妝母嬰等行業，高達64%的商家曾遭受過謠言困擾，而謠言對其品牌或店鋪造成的經濟損失，則從幾百元到上千萬元不等。被謠言影響后，“周期長、認定難、賠償低、執行難”已成為眾多品牌和行業面臨的共同困境。
“很多謠言，即使被證明是錯的，消費者也寧可信其有。看似一個不起眼的謠言，經過網絡社交平臺幾何式的演繹、擴散，傷害打擊的不只是一個點，而是整個生鮮產業。”天貓生鮮運營總監劉雪珍表示。
中國工程院院士陳君石指出，食品謠言從線上到線下的肆意傳播，造成的不僅僅是從線下到線上的果蔬、生鮮等食品產業的經濟損失，還有整個國家的食品產業安全，更重要的是會動搖了公眾的消費信心，會對政府公信力、對行業精確度喪失信心，在陳院士看來這是更為重要的。
院士親身實驗破謠言
多數食品流言無事實、科學依據，
杜絕謠言根本辦法是提高百姓對食品安全的認識。
在天貓生鮮運營總監劉雪珍看來，很多針對生鮮水果的謠言，毫無事實依據和基本的科學邏輯，有些看起來像真的，但卻對事實做了剪輯、嫁接，或把個體問題演繹成普遍性問題。
在食安周“科學實驗”展臺上，陳君石院士親自實驗，他拿著裝有楊梅汁、櫻桃，以及浸泡過黑皮花生和紫米的杯子，分別往楊梅汁、櫻桃汁里面加入堿，原本鮮紅色的水變成了藍黑色，再往里加入白醋（醋精），水的顏色又變回了紅色；而分別往黑花生、紫米（紫色的糙米）的杯子里面加入堿，原本暗紅色的水也變成了藍黑色，再往里面加入白醋，水的顏色又變回了暗紅色——這個簡單的實驗過程，證明了“水果掉色”是花青素遇堿、遇酸后發生的變色反應，并非外“加”顏色。
清洗果蔬的水變了顏色，就會被大眾認為這些果蔬染色了！但陳君石特別強調，“這個實驗可以讓大家明白，實際上，果蔬本身的成分就是帶顏色的，而且所謂的掉色，掉的就是‘花青素’，從某種程度上來講，花青素不僅有顏色，它還是對人體健康有好處的多酚類物質。我也借此向大家說明，社會上有很多關于食品的誤解，這些誤解造成了公眾對食品安全的過度擔心。社會上存在的食品安全問題遠遠沒有謠言多，希望大家可以提高自身對食品安全的認識。”
陳院士表示，杜絕謠言的根本辦法不是靠辟謠，而是需要提高老百姓的科學水平。辟謠無法解決謠言的發生，但辟謠是一定要做的，現在的人們太容易相信，如果沒有人來辟謠就更慘了！
隨后，科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱，研究員阮光鋒還為現場觀眾演示了“西瓜打針”“螃蟹打針”“脂肪乳化”等精彩、生動的小實驗，揭示水和顏色根本難以進入西瓜和螃蟹，而進水的西瓜很快就會爛掉，打針的螃蟹也活不過一個小時。
食品安全領域權威辟謠聯盟形成
通過科學實驗、上線科普網絡平臺等形式聯合出擊
隨著消費者對食物品質需求的提高，Analysys易觀數據顯示，目前中國生鮮市場規模約1萬億元，其中，凸顯“跨地、跨季、新鮮”等特點的生鮮電商比重尚不足10%，但正在以每年超50%的速度高速增長，預計2017年將達到1449.60億元。
“這樣的‘藍海’產業，應該在規范的監管中健康有序地發展，而不是毀于謠言”，中國農業大學食品科學與營養工程學院長羅云波教授認為，對于謠言的治理，一方面要依法加大對謠言源頭的打擊，另一方面要通過各種措施引導更多人投入科普工作中來，逐步提高公眾的辨別能力。
在陳君石院士的帶領下，食安周主場展示的這個科學小實驗只是一個開始，未來，中國最有傳播意識的食品領域專家和優秀的行業媒體記者，將以食品與營養科學傳播聯盟為紐帶，繼續聯合中國高校校媒聯盟、淘寶頭條等，通過大型超市、農貿市場等公眾最接觸的傳播渠道，用類似于科學小實驗的現場互動方式，把食品安全真相帶給大家。
鳳凰健康也在現場獲悉，今年的食品安全周期間，國家食藥監總局即將將上線權威科普網絡平臺，用及時、準確的食品安全信息阻截謠言，此外，還有更多科學機構和社會組織也在投入資源，加入到打擊謠言的行動中來。
