粉絲粉條是消費者經(jīng)常食用的淀粉制品。網(wǎng)紅直播間銷售的紅薯粉里沒紅薯曾引發(fā)熱議。粉絲粉條中允許添加哪些添加劑？
依據(jù)2月8日起正式實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024），粉絲粉條中允許添加抗氧化劑、增稠劑、水分保持劑、乳化劑等食品添加劑，并明確規(guī)定了允許添加的食品添加劑具體品種和限量。
中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化研究所研究員李強說，粉絲粉條加工中通常要使用含有鋁的食品添加劑。盡管有部分研究提示過量攝入鋁與阿爾茨海默病的發(fā)生存在一定相關(guān)性，但聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）和歐洲食品安全局（EFSA）等認為鋁攝入與阿爾茨海默病的發(fā)生沒有明顯的相關(guān)性。新版標(biāo)準(zhǔn)延續(xù)了2015年原國家衛(wèi)生計生委公告中對含鋁膨松劑的使用規(guī)定，即粉絲粉條中可以按照生產(chǎn)需要適量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）就是我們常說的含鋁膨松劑，雖然標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，但為了控制消費者對鋁的攝入量，標(biāo)準(zhǔn)還同時明確規(guī)定干樣品中鋁的殘留量不能超過200毫克/公斤。
企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)要求合理使用明礬，生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全可靠的。一些不法企業(yè)為了過度提高粉絲粉條的耐煮性，過量使用明礬，導(dǎo)致粉絲粉條中鋁的殘留量超標(biāo)，相關(guān)部門對此嚴(yán)格監(jiān)督，加強抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)立即采取相應(yīng)處罰。
李強提醒廣大食品生產(chǎn)企業(yè)，“標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用食品添加劑，這并不意味著企業(yè)可以隨意使用、任意添加。新版標(biāo)準(zhǔn)對于一些食品添加劑品種，沒有最大使用量的規(guī)定，而是規(guī)定這些食品添加劑應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，例如粉絲粉條中使用的增稠劑羥丙基二淀粉磷酸酯等。這些食品添加劑是安全性較高的品種。即使如此，企業(yè)同樣應(yīng)該按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，在達到該食品添加劑預(yù)期效果的前提下，盡可能降低其在食品中的使用量。這是食品添加劑使用的重要原則。”
《 人民日報 》（ 2025年03月27日 15 版）
