在選購(gòu)牛肉時(shí)，總會(huì)糾結(jié)牛哪個(gè)地方的肉最好吃，今天打算從市場(chǎng)里買一塊牛肉炒著吃，可是牛肉那個(gè)部位適合用來炒呢？
炒牛肉用哪個(gè)部位最好
建議牛里脊。
常見的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，這些部位的肉質(zhì)、肥瘦存在一定的差異，而用牛肉來炒食的話，最好還是選用牛里脊，因?yàn)榕＠锛谷赓|(zhì)厚闊，肥嫩，其肌纖維斜而短，不像腱子肉那樣纖維豐富，翻炒失水后還是細(xì)嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比較豐富，韌性較強(qiáng)，適合用來燉、蒸，而腱子肉豐富的肌纖維適合紅燒、鹵。
牛里脊肉怎么挑選
1.外觀上牛里脊肉新鮮有光澤，肉的顏色相比于其它部位的肉會(huì)更加深紅一些，這一點(diǎn)比較好區(qū)分。
2.牛里脊肉外側(cè)有筋覆蓋，肉質(zhì)比其它部位牛肉要緊實(shí)一些，其因此用手觸摸時(shí)不會(huì)沾手，彈性較好。
3.牛里脊肉在牛肉中占比較少，但是同種方式烹飪后比其它部位肉的要好吃很多，因此價(jià)格相對(duì)于其它肉要高一些。
怎么炒牛肉才嫩才好吃
提前敲打
牛肉在烹飪前建議敲打放松，用專門的肉錘或刀背進(jìn)行敲打，將牛肉正反面敲打至肉質(zhì)纖維組織斷裂，這樣吃的時(shí)候肉的口感會(huì)變得松軟有彈性。
刀工切法
在用牛里脊部位的肉烹飪之前，要注意切肉時(shí)盡量按照肉的豎直紋理來切，使肉片呈井字狀的紋理，這也是肉能好咬好吃的一種方法。
烹飪加料
如果想讓牛肉切片肉質(zhì)更嫩軟好吃的話，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一會(huì)，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白質(zhì)迅速分解，同時(shí)堿物質(zhì)還可破壞牛肉肌纖維，使水分滲入牛肉內(nèi)，鎖住肉內(nèi)的水份，這樣再下鍋翻炒，牛肉肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩美味。
牛肉不能跟什么一起同食
暫無相克食物。
牛肉成分中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B6、維生素B12以及礦物質(zhì)等成分，其成分中并沒有有毒物質(zhì)，飲食搭配上也沒有相克的食物，關(guān)于食物相克的的說法在央視315晚會(huì)上曾對(duì)進(jìn)行過辟謠，因此牛肉其它食物適當(dāng)一起吃的話是不會(huì)有問題的。
