紫色蔬果里富含的“花青素”，是天然色素多酚類物質(zhì)中的一種，除了具備很強(qiáng)的抗氧化力、預(yù)防高血壓等作用之外，還能有效保護(hù)視力。蔬菜的營養(yǎng)價值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深其價值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營養(yǎng)價值僅次于黑色食品，高于綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。
“紫色王朝”，抗衰老圣品
美國戴維·西伯博士通過近20年的潛心研究，發(fā)現(xiàn)紫色蔬果中含有花青素，具有強(qiáng)力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)。這類食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心腦血管疾患，常與紫色食品“親密接觸”裨益甚大。
正是應(yīng)驗了“物以稀為貴”的俗語，天然的紫色食物在自然界中是極少的。過去我們常見的紫色食物屈指可數(shù)：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋蔥，對于它們特殊的營養(yǎng)功效也沒有足夠的重視。在傳統(tǒng)的養(yǎng)生觀念中，人們常常掛在嘴邊上的是“五色入五臟”，這五色是指青、白、赤、黑、黃，并沒有紫色的一席之地。
對于紫色食物的格外重視是近些年的事情，以美國為代表的西方科學(xué)界，通過對紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發(fā)現(xiàn)紫色食物都具有一個共同點，就是它們都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)。花青素具有極強(qiáng)的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發(fā)作及腦中風(fēng)。而且具備很強(qiáng)的抗氧化力，有防衰老功效，預(yù)防癌癥，增強(qiáng)記憶力的效果。
紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C，能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素P，紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇;但茄子性寒;體質(zhì)虛弱者應(yīng)少吃為佳。
紫色：心情的調(diào)試劑
來自營養(yǎng)學(xué)家的報告表明：食品的顏色不僅體現(xiàn)營養(yǎng)價值，對心情的調(diào)節(jié)也有著不可小視的作用。而紫色食品在這兩方面均是名列前茅的佼佼者。紫葡萄皮內(nèi)含有抗高血壓的物質(zhì)，葡萄汁能提高血漿里的維生素E及抗氧化劑的含量。所以紅葡萄酒比白葡萄酒對身體更好。
紫色食物是維護(hù)眼睛健康的“極品”
新近研究成果還表明，“自由基”是人體代謝過程中由于機(jī)體內(nèi)外的因素所產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，科學(xué)家認(rèn)為，自由基對細(xì)胞的DNA或組織器官造成傷害，導(dǎo)致人體器官的過度氧化，從而衰老、凋亡，這便是著名的“自由基”理論。隨著人們對花青素關(guān)注的逐漸升溫，大量的研究成果證實，花色素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最為出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至優(yōu)于公認(rèn)的維生素C與維生素E。如據(jù)美國學(xué)者報道，花色素的抗氧化作用分別為維生素C與維生素E的30～50倍，堪稱最佳的自由基清除劑。
在自由基對組織器官的傷害中，最容易被傷害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，堪稱是最佳的天然“護(hù)目食品”。因此，營養(yǎng)專家建議，經(jīng)常吃一些紫色食品，能有效預(yù)防夜盲癥，同時有助于預(yù)防黃斑變性、白內(nèi)障“等眼部疾病。有效地維護(hù)眼睛健康，預(yù)防各種眼病的發(fā)生。
隨著紫色食物超群的抗氧化能力被發(fā)現(xiàn)，越來越多的紫色食物也被逐步發(fā)掘出來，現(xiàn)在的市場上的紫色食物已經(jīng)不限于紫茄子、紫葡萄那么幾種蔬菜、水果了，紫番茄、紫柿子椒、紫胡蘿卜、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫櫻桃、紫土豆、紫山藥、紫地瓜等等，紫色食物的家族越來越壯大，從國外引進(jìn)的紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等新型品種也逐漸呈現(xiàn)在國人的餐桌上。花青素是抗衰老的圣物。要大量攝入花青素，可通過食用紫色蔬果。想要永葆青春的你，不妨在餐桌上增添一些“紫色”的菜肴。
6種紫色蔬果讓你永葆青春
藍(lán)莓
藍(lán)莓被稱為“超級水果”，是含有花青素最多的蔬果，除了抗衰老，還可預(yù)防結(jié)腸癌、改善視力、消除眼部疲勞。
紫色胡蘿卜
除卻藍(lán)莓，含花青素最多的蔬果即是紫色胡蘿卜。胡蘿卜本就有“小人參”之稱，紫色的胡蘿卜對健康更有益，除可防衰老的功效之外，還可預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。
紫葡萄
紫色葡萄僅次于藍(lán)莓和紫色胡蘿卜的富含花青素水果，所含的類黃酮也是一種強(qiáng)力抗氧化劑，是抗衰老的絕佳食物。
除了延緩衰老，桑葚還有改善皮膚血液供應(yīng)，營養(yǎng)、美白肌膚，明目烏發(fā)作用，是非常好的女性美容食品。
紫甘藍(lán)
除了花青素，紫甘藍(lán)還含有一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)。它所含有的硫元素可維持皮膚的健康。皮膚過敏的女性可大量食用。
紫色洋蔥
洋蔥本身含有的微量元素硒，是很強(qiáng)的抗氧化劑，能夠增強(qiáng)細(xì)胞的活力，延緩衰老。而紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。
