春節(jié)是家家戶(hù)戶(hù)團(tuán)聚，共享佳肴的節(jié)日，年夜飯上我們講究“年年有余”。但常聽(tīng)人說(shuō)，隔夜菜中有亞硝酸鹽，能致癌。亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但是在胃酸環(huán)境下，亞硝酸鹽可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)生成具有極強(qiáng)致畸性、致癌性的亞硝胺，被世界衛(wèi)生組織評(píng)為一類(lèi)致癌物。那么從科學(xué)角度，“余”的剩菜健康嗎，吃隔夜菜
對(duì)于隔夜菜，大家往往會(huì)有這樣的誤區(qū)，以為放置了一晚上的飯菜稱(chēng)之為隔夜菜，其實(shí)不然，只要烹飪之后放置超過(guò)8小時(shí)的，統(tǒng)稱(chēng)為隔夜菜。說(shuō)隔夜菜致癌，其實(shí)是因?yàn)閬喯跛猁}。亞硝酸鹽普遍存在于食物中，例如糧食、蔬菜、肉、蛋、海鮮等。其本身不致癌，而是在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺才具有致癌作用
工作日的中午，我經(jīng)常會(huì)用頭天晚上的飯菜做便當(dāng)。您可能會(huì)問(wèn)了：不是說(shuō)隔夜菜不健康嗎？隔夜菜健不健康，不能一言以蔽之，跟儲(chǔ)存條件、食材、烹調(diào)方法都很有關(guān)系。許多人擔(dān)心隔夜菜不健康，是因聽(tīng)說(shuō)“隔夜菜會(huì)致癌”——隔夜菜會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)會(huì)生成亞硝胺，這是一種致癌的物質(zhì)。而產(chǎn)生亞硝酸鹽的基礎(chǔ)
最近在減肥期間，想自己做一些營(yíng)養(yǎng)又清淡的食物來(lái)吃，就三明治，放了西紅柿、生菜、雞蛋、雞胸肉等材料，不僅顏色好看，還十分營(yíng)養(yǎng)，但這是明天中午的午餐，我提前做好的話(huà)，要怎么存放避免變質(zhì)呢？做好的三明治怎么存放密封冰箱冷藏保存。三明治采用面包片、蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等食物組成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但使用的食物有生
小龍蝦是夏天的標(biāo)配，夜宵攤上的龍蝦很貴，很多人都會(huì)買(mǎi)一些小龍蝦回來(lái)自己做，但是有時(shí)候做多了吃不完，那可以放到第二天熱一下再吃嗎？熟龍蝦過(guò)夜明天熱一下可以吃嗎龍蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，如果儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)很容易滋生細(xì)菌，在溫度和濕度適宜的情況下細(xì)菌在龍蝦上會(huì)快速地大量生長(zhǎng)繁殖，
天氣越發(fā)炎熱，各種食品安全問(wèn)題隨之出現(xiàn)，其中隔夜菜能不能吃、到底會(huì)不會(huì)致癌這個(gè)問(wèn)題備受爭(zhēng)議，也一直困擾大家多年，到底哪種說(shuō)法才是正確的呢？接下來(lái)小編帶你揭開(kāi)關(guān)于“隔夜菜”的秘密。過(guò)了一晚就算隔夜菜嗎？按照字面上的理解，大家會(huì)以為隔了一夜的菜就是隔夜菜，其實(shí)隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是只要放置超過(guò)
關(guān)于隔夜菜的爭(zhēng)論，這么多年一直就沒(méi)有停過(guò)。不少家庭一次做的菜，一頓吃不完，倒掉又太浪費(fèi)，留著隔天吃是再正常不過(guò)的事情了。但網(wǎng)上流傳著隔夜菜有毒，吃了會(huì)致癌的說(shuō)法，到底是不是真的？到底什么是隔夜菜？隔夜菜真的會(huì)致癌嗎？關(guān)乎性命，一點(diǎn)也不能含糊。什么是隔夜菜？很多人認(rèn)為，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。其實(shí)
我們每天的生活中都要做飯?jiān)谧鲲埖臅r(shí)候有些時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)做了飯但是吃不完的情況尤其是在節(jié)假日期間這種情況更是常見(jiàn)，剩下的飯菜在保存之后就變成了隔夜菜尤其是在節(jié)日之后所剩的隔夜菜通常比較豐盛那么這些菜還能不能吃了?過(guò)完中秋迎國(guó)慶，過(guò)年過(guò)節(jié)，家庭成員都團(tuán)聚在一起，美味佳肴是不能缺少的存在。但如果做菜過(guò)多，那