春節(jié)是中國人最傳統(tǒng)的節(jié)日，一家人團團圓圓的吃頓飯是大家最希望的事。說到吃飯，在春節(jié)這樣重大的喜慶節(jié)日里，菜譜當然也要吉祥。下面，和大家分享春節(jié)六大吉祥菜菜譜。
一、團團圓圓
主料：糯米1，000克
輔料：生臘肉200克，雞蛋150克
調(diào)料：花椒粉5克鹽5克大蔥100克姜20克各適量
做法：
1、將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘；
2、把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；
3、先把臘肉煮熟，然后切成丁狀；
4、蔥切蔥花，生姜去皮、切成末；
5、將所有配料放入糯米飯里，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。
6、拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。
二、五福臨門。
主料：大白菜（白梗）600克豬肚200克草蝦250克魷魚（鮮）100克海參50克火腿75克香菇（鮮）50克
調(diào)料：鹽5克胡椒粉4克各適量
做法：
1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)；
2、豬肚切條；
3、魷魚切花后氽燙過撈出；
4、海參洗凈，先去腥再切厚片；
5、火腿先煮過再取出切片；
6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；
8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
三、年年有余
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調(diào)料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量
做法：
1、將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。
2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。
3、鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
四、錦上添花
主料：西芹200克、凈墨魚400克
配料：蔥、姜片少許、紅蘿卜適量、雞蛋清1個
調(diào)料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克（約耗50克）、生粉、香油少許
制法：
1、將西芹洗凈切成段，用沸水焯一下待用。
2、墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱后，把墨魚放入滑熟待用。
4、鍋內(nèi)留少許油，將蔥、姜炒香，然后放入西芹、墨魚、調(diào)料同炒，最后勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。
五、吉祥如意
主料：雞胸脯肉400克、火腿條50克
配料：蔥、姜絲各30克、雞蛋2個、面包糠少許
調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（約耗50克）、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克
制法：
1、將雞胸脯肉用刀片成長4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。
2、將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然后卷成筒狀放在生粉內(nèi)蘸勻，再放入雞蛋液內(nèi)蘸勻，最后放在面包糠內(nèi)滾蘸均勻待用。
3、鍋內(nèi)放入清油，燒至五成熟（約80℃～90℃）放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。
六、鴻運當頭
主料：鰱魚頭400克豆腐200克
調(diào)料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜面醬5克鹽3克胡椒粉2克淀粉（玉米）3克各適量
做法：
1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用。
新春佳節(jié)，祝大家吃的開心、吃的健康，來年順順利利！
