1.- 此步驟用料步驟用時：1分鐘
雞腿肉670克
青辣椒200克
四塊雞大腿肉，200克左右青辣椒（多少根據(jù)想吃的辣度進行調(diào)整）. 我這里用的是哈雷派尼奧青椒(Jalape?o Pepper), 因為在美國這種青辣椒很辣而且跟國內(nèi)的很像
- 此步驟用料步驟用時：14分鐘
雞腿肉670克
青辣椒200克
鹽10克
五香粉3克
生抽5毫升
雞肉去骨切成合適大小塊狀裝入器皿后放入半茶匙鹽，半茶匙五香粉和1茶匙生抽進行腌制大約12分鐘. 青辣椒洗凈去掉頭部橫向切塊放一旁待用
- 此步驟用料步驟用時：2分鐘
干朝天椒2克
姜片5克
桂皮5克
八角4克
蒜7克
花椒5克
在腌制雞肉的時候準備炒料： 一把大紅袍花椒，一段桂皮，兩片姜片，兩塊八角，六個干朝天椒，七整塊蒜粒
- 此步驟用料步驟用時：10分鐘
雞腿肉670克
植物油20克
此時燒半壺水供下一步使用. 現(xiàn)在往三分熱的鍋里加入少量植物油，大火燒至七分熱后加入腌制好的雞肉進行翻炒大約5～8分鐘. 待雞肉表面變白即可撈出過濾待用. 注意：撈出雞肉后不用洗鍋，因為鍋里全是雞肉的香味，不洗鍋炒能讓這盤雙椒雞的味道更加清香地道
- 此步驟用料步驟用時：16分鐘
雞腿肉670克
干朝天椒2克
姜片5克
桂皮5克
八角4克
蒜7克
花椒5克
植物油20克
老抽8毫升
料酒5毫升
雞精8克
水700毫升
撈出雞肉后，在剛剛用過沒洗的鍋里放入10克植物油，小火燒至三分熱后倒入準備好的炒料進行翻炒至香氣撲鼻，然后倒入過濾好的雞肉大火翻炒2分鐘. 然后加入8毫升老抽和5毫升料酒，翻炒2分鐘后，將準備好的開水倒入鍋中至差不多淹沒雞肉. 此時往鍋中加入8克雞精然后蓋上鍋蓋小火燜10分鐘
- 此步驟用料步驟用時：15分鐘
雞腿肉670克
青辣椒200克
鹽10克
揭開鍋蓋，轉(zhuǎn)至大火收汁5～8分鐘，加入準備好的青辣椒進行翻炒8～10分鐘，其間試吃雞肉，根據(jù)咸淡口味加入適量的鹽，挑出八角和桂皮，然后將雞肉轉(zhuǎn)移盤中. 完成
烹飪技巧
炒料時記得用小火，不然容易糊掉并產(chǎn)生苦味
如果有一點點糊，加入少量白砂糖或者冰糖
