家常鹵菜的做法-家常味鹵菜譜
美食菜譜 927 0
1.肉類(lèi)蔬菜都可以，清水洗凈食材，姜蒜切片，蔥切段，鹵鍋放入肉類(lèi)食材，放姜蒜片和蔥段加清水，沒(méi)過(guò)食材即可中火上鍋煮去腥味（水開(kāi)后一分鐘即可）
2.鍋內(nèi)加入食用油，能夠化糖即可，小火油微熱，加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋。
3.糖全部融化，氣泡由大變小，搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用。
4.炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌，掌握時(shí)機(jī)，聞到略微焦糊的香味最好，（熬過(guò)了有苦味，熬早了上色效果差）
5.鹵鍋加適量的水，（高湯更佳）放姜片蔥段倒入炒好的糖色，加料包、（料包詳細(xì)家威?yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、（花椒和干辣椒根據(jù)個(gè)人口味適量投放）
6.先放豬肉類(lèi)，在根據(jù)食材種類(lèi)、大小、厚薄不一樣鹵制時(shí)間不同一般牛肉和豬肉1小時(shí)，雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否鹵熟）
7.食材鹵熟后，感覺(jué)不入味，可以關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡2小時(shí)，時(shí)間越久越入味。
家常鹵菜成品圖
加分技巧
烹飪技巧
第一鍋鹵水建議先放五花肉，這樣鹵水會(huì)更香，也可以用豬油代替，鹵水可以反復(fù)使用，用完后去掉殘?jiān)瑢Ⅺu水封密放入冰箱冷藏，在用的時(shí)候解凍然后添加少量鹵料和調(diào)味即可。
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