蔥油拌香菇的做法-蔥香味拌菜譜
美食菜譜 1913 0
1.將新鮮香菇和胡蘿卜沖洗干凈，胡蘿卜去皮切成薄三角片
2.香蔥洗凈切成蔥末待用
3.鍋中水燒開后，放兩小勺鹽，先倒入香菇焯至水再次燒開，一分鐘后，再加入胡蘿卜片焯一分鐘，然后撈出晾涼
4.晾涼的香菇用手?jǐn)D去水份，每朵香菇撕成四塊
5.把胡蘿卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1小勺匙鹽、1小勺白糖、1小勺雞精、1小勺香油拌勻
6.把蔥末放入一小碗中，鍋燒熱后放入3湯匙色拉油燒到冒煙，立即倒入蔥末中激出香味兒；忘了拍照了，呵呵，這個(gè)很簡(jiǎn)單，你應(yīng)該會(huì)操作
7.把步驟6的蔥油倒入步驟5中，拌勻即可裝盤。
蔥油拌香菇成品圖
烹飪技巧
1、焯水的時(shí)候水中加入鹽，能提前讓香菇和胡蘿卜有點(diǎn)地味。這兩個(gè)食材都不大吃味，所以提前加味會(huì)比后面拌的時(shí)候一次性加效果要好。
2、香菇要整個(gè)焯水，香菇里面由白色變成透明色即可，焯水完畢再用手撕開，這樣能更好的保留其中的營(yíng)養(yǎng)，用刀切的話，切口太平整，不容易入味營(yíng)養(yǎng)流失也更多一點(diǎn)。
3、調(diào)味中的白糖，少之又少，只是為了提鮮味而加。當(dāng)然不喜歡也可以不加，影響不大。
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