首先處理食材，可能很多視頻上做的爆頭魷魚，都是保留墨汁的，但是我覺得味道和賣相真的不敢恭維，所以我都是去除內臟和墨汁的。配料準備好。
起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒，八角，香葉爆香。因為我家孩子要吃，不能做很辣的，所以就放幾個品種不是很辣的干紅椒。
炒香后，放入豆瓣醬和甜面醬炒勻。
直接放入處理好的八爪魚。
翻炒均勻后，倒入適量清水。
開鍋后，放入鹽，醬油，醋，料酒，蠔油翻勻。
中火炒大概五六分鐘左右，八爪魚即可熟透，如果想吃好咬的，可以再接著炒幾分鐘。收汁后放入香菜，炒勻即可出鍋。
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