大家都知道咸的食物會讓你口渴。但根據(jù)最新研究，當人們長期增加鈉攝入量時，他們實際上喝的水更少。這并不是研究的唯一令人驚訝的發(fā)現(xiàn)：高鈉水平也會增加饑餓感，作者說，這可能表明高鹽飲食有助于增加體重。
專家們說，這一違反直覺的發(fā)現(xiàn)是，食鹽可以促進食欲，但可以減少口渴，這一發(fā)現(xiàn)顛覆了100多年來的傳統(tǒng)科學智慧。這項研究結(jié)果本周以兩篇論文的形式發(fā)表在臨床調(diào)查雜志上。
在第一篇論文中，德國和美國的研究人員報道了2009年至2011年10名參加飛行模擬項目的俄羅斯宇航員。這些人一次在嚴格控制的環(huán)境中生活了幾個月，因此他們是營養(yǎng)和代謝研究的理想對象。
作者想看看當宇航員的食鹽攝入量從每天12克(類似于俄羅斯的平均飲食)逐漸減少到每天6克(大多數(shù)國家健康專家的建議)時會發(fā)生什么。主流科學認為，隨著鈉含量的降低，男性的口渴程度會降低，喝水也會減少。
但事實并非如此。相反，當他們在高鹽飲食時，他們喝的水更少，這表明他們的身體或者在保存或者生產(chǎn)更多的水，而不是像先前懷疑的那樣用鹽沖掉。
高級作者JensTitze，醫(yī)學博士，范德比爾特大學醫(yī)學和分子生理學和生物物理學副教授說這些發(fā)現(xiàn)是出乎意料的，但并不完全令人驚訝。
他說：“在高鹽飲食中，身體想要防止水分流失是有道理的。”所以腎臟必須找到一種增加水分的方法，如果你體內(nèi)的水分更多，你的口渴就會減少。
這些男性還報告說，當他們的鹽含量更高時，他們感覺更餓，即使他們得到的卡路里和營養(yǎng)物量相同。泰茲博士解釋說，這可能是因為人體需要額外的能量來保存水分。他說：“我確實認為，如果我們給宇航員提供更多的食物，他們會吃得過多，體重增加。”
在第二篇論文中，研究人員在老鼠身上復制了他們的發(fā)現(xiàn)。在這些實驗中，他們發(fā)現(xiàn)高鹽飲食的老鼠比低鹽飲食的老鼠吃更多的食物。他們還發(fā)現(xiàn)高鹽飲食與肌肉蛋白分解有關(guān)。蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)化成尿素，一種能使腎臟在排出鹽的同時重新吸收液體并防止水分流失的化學物質(zhì)。
更重要的是，糖皮質(zhì)激素類化合物的增加促進了分解過程，在人類中，糖皮質(zhì)激素類化合物與糖尿病、肥胖癥、心臟病和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展有關(guān)。泰茲博士說，這一點很重要，因為迄今為止科學家們主要關(guān)注鈉是如何導致高血壓的。
他說：“我們的發(fā)現(xiàn)表明，還有很多事情需要了解。”他說，如果高鹽飲食導致糖皮質(zhì)激素的增加，即使在沒有血壓變化的情況下，它也可能使人們?nèi)菀谆忌掀渌越】祮栴}。它可能會增加代謝綜合征的風險，代謝綜合征是心臟病和糖尿病的三個或三個以上危險因素的組合。
泰茲博士說，當談到咸味食品的短期影響時，“酒保的智慧”仍然成立。“如果你把咸花生放在顧客面前，他們肯定會喝更多的飲料，”他說。“但我們的研究表明，經(jīng)過幾個月甚至24小時，它們將節(jié)約更多的水，實際上消耗更少。”
哈佛醫(yī)學院醫(yī)學教授MarkZeidel博士在一篇附帶的評論文章中寫道，這項新的研究挑戰(zhàn)了人們對于鈉和液體水平如何在體內(nèi)平衡的共同信念。他們還證明飲食鹽的調(diào)整“改變蛋白質(zhì)和脂肪代謝，改變飲食習慣”，以及身體的其他生理變化。
Zeidel博士寫道，更多地了解這些變化可能有助于科學家開發(fā)新的治療方法來治療高血壓和充血性心力衰竭等疾病。泰茲博士說，這也可以幫助醫(yī)生更好地了解鹽和體重增加之間的聯(lián)系。
當然，在典型的美國飲食中，大多數(shù)鈉不是來自食鹽;它來自餐館的飯菜和加工食品，這些食物往往含有大量的糖、飽和脂肪和簡單的碳水化合物，所以在你的飲食中已經(jīng)有足夠的理由限制這些。這些新的研究可能會提出更多的建議。
Titze博士說，如果他的團隊的理論成立的話，包裝食品和餐館行業(yè)中鈉含量的降低可能會阻止其中一些對新陳代謝和食欲的有害影響。在那之前，他采取了一種簡單的方法來減少鈉的攝入和控制體重：“如果你吃的東西少了，你就會自動吃更少的鈉，”他說。“所以我要做的是多運動，少吃。”
