有營養的食物不增肥
食物的營養素有六大類，將近50種，其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物這兩類。各種維生素和礦物質都不會增肥，相反，如果沒有他們參與，身體將無力分解脂肪，減肥根本不能成功。
維生素能分解糖和脂肪
脂肪和淀粉要分解，要經過“生物氧化”的過程，這個過程需要很多酶來幫忙，而很多酶則需要維生素來幫忙。比如說，要用掉你所吃的淀粉和糖，就需要分解掉你吸收進去的葡萄糖，這就需要維生素B1來幫忙。如果沒有維生素B1，就算吃了很多飯，你還是渾身沒勁，連吸收進去的葡萄糖都分解不掉，更談不上分解體內的脂肪了。又比如說，脂肪分解的過程當中，先把它碎成小段，這需要泛酸這種B族維生素的參與。然后，這些片段要再分解成二氧化碳和水，還需要維生素B2和煙酸來幫忙。沒有它們，脂肪就沒法徹底分解掉。所以，分解脂肪的任務越重，這些維生素的需求反而越多。
礦物質也能減肥
此外，還有些礦物質也與減肥有關。比如鈣，動物實驗發現，缺乏鈣的時候，產熱能力下降，體溫降低，能量消耗減少，脂肪合成酶活性卻會升高，這樣怎么能減少脂肪呢？人類調查也發現，缺鈣的飲食會增加肥胖的風險。
缺少蛋白質易胖難瘦
是的，蛋白質能變成能量，富含蛋白質的食物吃得太多也有增加體重的危險。但是，如果身體的蛋白質不夠用，那后果是非常嚴重的。蛋白質供應長期缺乏，身體中的蛋白質代謝就會出現“負氮平衡”，人的基礎代謝率將會明顯下降，就形成了“易胖難瘦”的體質，以后即便少吃，也很難瘦下去，而稍微多吃一點就會發胖。
關于基礎代謝我可以舉個例子，基礎代謝率高的人，就好比大排量的汽車，勁兒大但特別費油，多吃也不容易胖；基礎代謝率低的人，就像排量小的車子，沒勁兒，但特省油，加一次油能用好久。咱們希望多吃而不胖，就是要當費油的車子，不能當省油的車子，少吃，沒力氣，但是容易胖。
饑餓減肥的時候，你可能會減少很多體重，但減少的不僅是肥肉，還有身體中很多有用的部分，包括你的心臟、肝臟、血液里的血紅蛋白、四肢的肌肉，還有你頭發和皮膚里面的膠原蛋白……減少蛋白質的結果是，體重下來了，抵抗力也下來了，而且頭發干枯脫落、皮膚黯淡松弛……
