“眾多研究表明：燕麥所含的膳食纖維在血脂調(diào)節(jié)中起重要作用，主要為可溶性β-葡聚糖。”在第十一屆食品科學(xué)國際年會(huì)上，東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系孫桂菊教授表示。
β-葡聚糖存在于小麥、大麥、燕麥等天然植物及酵母、細(xì)菌、真菌等微生物中，是一種高營養(yǎng)價(jià)值的多糖聚合物。
美國食品藥品監(jiān)督管理局及歐洲食品安全局均基于各項(xiàng)證據(jù)，推薦其民眾每日攝入3克或者更多的來源于燕麥、大麥或者其兩者組合的可溶性β-葡聚糖以降低冠心病等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
燕麥β-葡聚糖的調(diào)脂作用究竟如何？孫桂菊教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)曾做過研究，她介紹，“我們的研究表明，補(bǔ)充全谷物燕麥（80克/天，含3克β-葡聚糖）45天能顯著改善邊緣性血脂異常人群血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平，但對(duì)血清甘油三酯和高密度脂蛋白膽固醇水平無顯著影響。”
談及原理，孫桂菊教授解釋，由于β-葡聚糖可以在胃腸道吸水溶脹，增加胃腸道粘度，可以阻礙外源性膽固醇的吸收；同時(shí)作為一種膳食纖維，β-葡聚糖可以被腸道菌群發(fā)酵，并產(chǎn)生有益如短鏈脂肪酸等代謝產(chǎn)物，此類代謝產(chǎn)物能進(jìn)一步的抑制內(nèi)源性膽固醇的合成。
孫桂菊教授補(bǔ)充，事實(shí)上不同來源的β-葡聚糖可能具有不同的生理學(xué)功能。如酵母等真菌來源的β-葡聚糖有輔助增強(qiáng)免疫力的作用；而谷物來源的β-葡聚糖主要具有降血脂、調(diào)節(jié)血糖，維持適宜體重等功效。但具體機(jī)理還有待更深入的研究。
本文由東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系孫桂菊教授進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
