香椿是常見的時令蔬菜，香椿的幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，分為紫椿、油椿兩種。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。但是任何食物都有它的好處和壞處。
吃香椿的好處
1.祛除濕氣：香椿還有一定的清熱利濕作用，可以幫助清除體內濕邪、熱邪，從而緩解不適癥狀。
2.健脾開胃：香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
3.利尿解毒：香椿作為中藥，具有清熱利濕、利尿解毒的功效，收斂固澀，有利于緩解久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病癥。
4.保健美容：香椿含有維生素E和性激素物質，有延緩衰老的作用，可以潤滑肌膚，是保健美容的良好食品。
5.補充營養：每100g香椿中含熱量47kcal、蛋白質1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纖維1.8g、維生素C40mg、維生素E0.99mg、鈣96mg、磷147mg、鉀172mg，適量食用后可以為自身提供營養、能量，維持機體正常工作。
6.改善體質虛弱：身體虛弱時，香椿作為蔬菜的一種，有清熱解毒的作用，適量食用香椿可以補充營養，改善體虛癥狀。
吃香椿的壞處
1.舌頭發麻：香椿自身的氣味比較強烈、發澀，容易對口腔內的味蕾以及舌頭部位的神經組織產生一定的影響，造成舌頭發麻，從而引起食欲輕微下降、口腔發澀等癥狀。
2.胃腸不適：香椿本身含有一定的亞硝酸鹽成分，容易對胃腸道以及其他消化器官產生影響，造成胃黏膜受損，從而引發嘔吐、惡心、胃部疼痛等胃腸不適的癥狀。
3.腹瀉：香椿本身屬于涼性的食物，如果經常吃香椿，容易對腸道黏膜組織產生影響，出現腸道受寒的情況，從而引發腹瀉。
不適合吃香椿的人群
1.皮膚過敏的人群：香椿芽屬于一種光敏性食物，存在一定的光敏成分，皮膚過敏的人群吃了之后，可能會使皮膚出現紅疹、丘疹、紅斑、瘙癢等癥狀，所以皮膚過敏的人群不能吃香椿芽。
2.腎病的患者：香椿當中含有草酸，在被人體吸收后，會和自身的蛋白質相互融合最后形成沉淀物，對于有腎病的人可能會加重病情，所以對于這類人群是不適合吃的。
3.陰虛體質者：香椿芽通常具有助陽的功效，但對于陰虛的人群來說，吃了香椿芽后，可能會加重肝火，導致陰虛燥熱的癥狀加重，不利于病情好轉。
4.身上有傷口的患者：如果身體上有傷口的患者也是不適合吃香椿芽的，因為香椿芽可能會加重傷口的炎癥，不利于傷口的恢復，所以有傷口的人盡量不要吃。
5.眼部疾病患者：香椿當中含有大量的香椿素物質，雖然有很好的開胃效果，這對于有眼部疾病的患者，不宜大量食用，因為香椿當中的某些物質對眼部疾病會產生不利影響，所以要慎吃。
