首先，咱們理清隔夜菜的概念，直觀的說法，只要放置超過8小時以上，都可以稱為隔夜菜了。隔夜菜的危害不是一般的大，尤其是對小孩子和老人，可能有人不以為然。但有的菜扔了又可惜，本著安全食用隔夜菜，故特意找來這篇文章，但不是所有的隔夜菜都能吃哦，這個要注意。
隔夜菜安全食用法則
1、涼透后立即放入冰箱
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。
2、不同剩菜，分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
3、隔夜湯存放別加調料
如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4、吃前回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
5、兩天內吃完
有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。
6、定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。
