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進(jìn)入暑期，多地持續(xù)高溫，飲料銷(xiāo)售表現(xiàn)亮眼。1—6月份，飲料類(lèi)商品零售額1564億元，同比增長(zhǎng)5.6%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.7%的增速。飲料消費(fèi)呈現(xiàn)多元化、健康化、功能化的發(fā)展趨勢(shì)，推進(jìn)相關(guān)企業(yè)數(shù)字化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型。

炎炎夏日，一口清涼。

當(dāng)前正值飲料銷(xiāo)售旺季，超市、便利店、商鋪里碳酸飲料、茶飲料、包裝飲用水等各類(lèi)飲品琳瑯滿目。當(dāng)前我國(guó)飲料市場(chǎng)情況如何？消費(fèi)需求發(fā)生了哪些變化？行業(yè)如何高質(zhì)量發(fā)展？記者進(jìn)行了采訪。

我國(guó)是世界最大的飲料生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)之一

“飲料賣(mài)得特別快，經(jīng)常要補(bǔ)貨。爬山游玩的游客需要快速補(bǔ)水，銷(xiāo)量最好的是茶飲料、礦泉水和運(yùn)動(dòng)飲料。”四川都江堰市青城山景區(qū)內(nèi)一家商鋪的銷(xiāo)售員王小玥說(shuō)。

暑期是旅游旺季，景區(qū)飲料銷(xiāo)售火熱。與此同時(shí)，家庭飲料消費(fèi)也在升溫。“網(wǎng)購(gòu)飲料的消費(fèi)者很多，這幾天快遞車(chē)?yán)镉幸话攵际秋嬃希械娜思乙毁I(mǎi)就是兩三箱。”在江蘇無(wú)錫市梁溪區(qū)某小區(qū)派件的快遞員鄒強(qiáng)正在從快遞車(chē)?yán)锵蚱桨謇?chē)上搬運(yùn)飲料，有氣泡水、碳酸飲料、茶飲料等。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1—6月份，飲料類(lèi)商品零售額1564億元，同比增長(zhǎng)5.6%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.7%的增速。平安證券分析，二季度，大眾食品增速較快的是飲料和零食子行業(yè)，出行需求旺盛帶動(dòng)飲料行業(yè)延續(xù)高景氣度。

從北冰洋、嶗山可樂(lè)、正廣和等風(fēng)靡一時(shí)的國(guó)產(chǎn)老汽水，到健力寶等運(yùn)動(dòng)飲料；從娃哈哈、樂(lè)百氏等乳酸菌飲料，到六個(gè)核桃等蛋白飲料、匯源果汁等果蔬汁類(lèi)飲料；再到以康師傅、統(tǒng)一等為代表的茶飲料，以及紅牛、東鵬特飲等為代表的特殊用途飲料，我國(guó)飲料市場(chǎng)上，每隔幾年就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)新熱點(diǎn)。

中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張金澤介紹，40年前，我國(guó)飲料品種單一，汽水就是飲料的代名詞。經(jīng)過(guò)40余年的發(fā)展，飲料品種已經(jīng)發(fā)展到包括包裝飲用水、果蔬汁類(lèi)飲料、碳酸飲料、蛋白飲料、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料、特殊用途飲料、固體飲料和其他類(lèi)飲料在內(nèi)的11大類(lèi)65小類(lèi)，品類(lèi)豐富。

中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)飲料行業(yè)2023年飲料總產(chǎn)量1.75億噸。我國(guó)已成為世界最大的飲料生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)之一。

據(jù)一家消費(fèi)者研究與零售監(jiān)測(cè)公司分析，食品飲料類(lèi)商品具有剛需、高頻等特點(diǎn)，行業(yè)具有顯著韌性，對(duì)支撐市場(chǎng)修復(fù)起到重要作用，尤其是飲料銷(xiāo)售表現(xiàn)持續(xù)亮眼。2023年中國(guó)飲料行業(yè)線上、線下銷(xiāo)售額分別增長(zhǎng)7.6%、5.9%。

飲料消費(fèi)呈現(xiàn)多元化、健康化、功能化的發(fā)展趨勢(shì)

“7月以來(lái)，顧客對(duì)清涼飲品的需求大增，一些低糖、清爽口感的茶飲和椰子水今年尤為暢銷(xiāo)，飲料整體銷(xiāo)量環(huán)比上升了約200%。”廣東佛山市禪城區(qū)建新路一家超市工作人員介紹。

正在這里選購(gòu)飲料商品的消費(fèi)者朱越說(shuō)：“我不喜歡喝沒(méi)味道的水，但又不想總喝含糖量高的飲料，現(xiàn)在無(wú)糖茶飲、無(wú)糖氣泡水等飲料產(chǎn)品越來(lái)越多，提供了新選擇。”

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的人開(kāi)始改變傳統(tǒng)高糖高脂的飲食習(xí)慣，偏好更新鮮、天然的成分。消費(fèi)者對(duì)飲料的需求，也從解渴、好喝延伸出健康、養(yǎng)生等升級(jí)性需求。

《2024年中國(guó)食品飲料行業(yè)展望》內(nèi)容顯示，茶飲料超越碳酸飲料成為除包裝飲用水外市場(chǎng)占有率第一的飲料品類(lèi)，占比達(dá)到21%，其中，無(wú)糖茶飲料體量實(shí)現(xiàn)翻倍的增長(zhǎng)，增速高于飲料行業(yè)整體增速。

無(wú)糖飲料受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，在健康管理、營(yíng)養(yǎng)管理、體重管理等消費(fèi)需求下，無(wú)糖飲料及功能性飲料市場(chǎng)得到進(jìn)一步釋放。

目前，市場(chǎng)上的無(wú)糖飲料包括不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等食糖和淀粉糖的飲料，以及采用糖醇和低聚糖等不升高血糖濃度的甜味劑作為糖替代品的飲料。無(wú)糖碳酸飲料與無(wú)糖茶飲料是目前市場(chǎng)上主流的無(wú)糖飲料，其中無(wú)糖氣泡水是近幾年市場(chǎng)消費(fèi)的熱點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，無(wú)糖氣泡水把瓶裝水、碳酸飲料、風(fēng)味飲料甚至功能飲料的特點(diǎn)糅合在一起，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、刺激、風(fēng)味、功能等的多重需求。

近年來(lái)，飲料市場(chǎng)發(fā)展順應(yīng)需求變化，呈現(xiàn)出新消費(fèi)熱點(diǎn)，飲料新品紛紛打出健康牌。椰基飲品越來(lái)越得到市場(chǎng)關(guān)注。椰子水具備低熱量、富含電解質(zhì)與純天然的健康屬性，生椰牛乳、生椰馬蹄等產(chǎn)品陸續(xù)上市。中式養(yǎng)生水也頗受消費(fèi)者歡迎。紅豆薏米水、五紅湯、山藥水、桂圓水等飲品為消費(fèi)者提供了更多元化的選擇。從解渴好喝，到健康養(yǎng)生，再到“專業(yè)”“有用”，營(yíng)養(yǎng)素、電解質(zhì)等概念受到消費(fèi)者關(guān)注，功能性飲料銷(xiāo)量持續(xù)增加。

總體來(lái)看，飲料消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化、健康化、功能化的發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，企業(yè)想贏得更多的消費(fèi)者，就需要深入了解消費(fèi)者在解渴之外，對(duì)飲料產(chǎn)品口感、營(yíng)養(yǎng)、健康等諸多方面的需求變化，不斷研發(fā)新品，滿足新需求。

飲料企業(yè)積極推進(jìn)數(shù)字化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型

在100—140攝氏度的高溫下保持30秒，飲料經(jīng)過(guò)超高溫滅菌后，灌入無(wú)菌處理的瓶子。在元?dú)馍趾毕虒幑S，透過(guò)玻璃墻可以看到智能化生產(chǎn)線上一瓶瓶飲料有序灌裝封箱。

元?dú)馍致?lián)合創(chuàng)始人王璞介紹，這家工廠年產(chǎn)飲料超9億瓶。采用無(wú)菌碳酸生產(chǎn)線，可以更大限度保留產(chǎn)品風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)全線產(chǎn)品不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑。

飲料行業(yè)已形成原料供應(yīng)、制造、流通完整的產(chǎn)業(yè)體系。擁抱人工智能、5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等各種新技術(shù)，近年來(lái)，飲料行業(yè)積極推進(jìn)數(shù)字化升級(jí)，打造智能工廠，實(shí)現(xiàn)效率變革。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型促進(jìn)飲料企業(yè)提質(zhì)增效。中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，近年來(lái)，規(guī)模以上飲料行業(yè)企業(yè)信息化水平得到質(zhì)的提升，在信息化和工業(yè)化“兩化融合”方面取得長(zhǎng)足進(jìn)步。部分先行企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作已取得良好成效，娃哈哈、農(nóng)夫山泉、嶗山礦泉水等一批飲料行業(yè)企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型項(xiàng)目及成果，入選工業(yè)和信息化部、國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部、國(guó)務(wù)院國(guó)資委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)評(píng)選的“智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目”“智能制造示范工廠揭榜單位”“智能制造標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用試點(diǎn)項(xiàng)目”“工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)試點(diǎn)示范項(xiàng)目”等。

綠色發(fā)展是飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的底色。近年來(lái)，飲料行業(yè)加快建立健全低碳循環(huán)發(fā)展體系，促進(jìn)全面綠色轉(zhuǎn)型，飲料企業(yè)從產(chǎn)品降塑、節(jié)能降耗等多方面踐行綠色制造。2023年，有多家飲料企業(yè)名列工業(yè)和信息化部辦公廳發(fā)布的“綠色工廠”名錄，充分體現(xiàn)了飲料企業(yè)順應(yīng)“綠色生產(chǎn)”的時(shí)代需求，大力推進(jìn)科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)型升級(jí)以及向高端化、智能化、綠色化發(fā)展的行業(yè)趨勢(shì)。

消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新帶動(dòng)飲料企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新。當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于飲料的需求更加多元化、細(xì)分化、健康化，隨著生活方式的多樣化，飲料的消費(fèi)場(chǎng)景也日益豐富。無(wú)論是工作場(chǎng)所、餐飲場(chǎng)景、運(yùn)動(dòng)間隙，還是個(gè)人獨(dú)處、野餐露營(yíng)、聚會(huì)等，消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下對(duì)飲料的需求各不相同。這促使飲料品牌不斷推出適應(yīng)不同場(chǎng)景的新產(chǎn)品和不同規(guī)格的包裝。

張金澤認(rèn)為，隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略的深入實(shí)施，公眾對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的需求日益增加，也對(duì)飲料產(chǎn)品的更新?lián)Q代提出了更高的要求。未來(lái)，飲料行業(yè)應(yīng)繼續(xù)積極探索新原料、新配方、新工藝，滿足市場(chǎng)對(duì)飲料更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更多元的需求。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年08月06日 07 版）