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大蒜是天然的植物抗生素，既可以調(diào)味，又能防治疾病。大蒜性味辛溫，營養(yǎng)成份為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素。其藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜殺菌素養(yǎng)、蒜辣素。功能有下氣、除風(fēng)、解毒、散痛、驅(qū)蟲、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等作用。
大蒜百益而獨害目？
大蒜不僅是絕好的調(diào)味品，也是防病高手。但民間卻有“大蒜百益而獨害目”之說，這是否有道理呢?
“從中醫(yī)理論講，大蒜吃多了，的確對眼睛不好。”在接受記者采訪時，北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德說，這是因為蒜辛辣、傷血，而血能養(yǎng)肝，眼睛的視物功能主要來源于肝臟，因此“目得血方能視”。
在一段時間內(nèi)，如果你感覺看東西模糊，眼角經(jīng)常有眼屎，那就得看看是不是蒜吃多了。另外，很多患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人，如果沒有忌食大蒜的話，即使治療，效果也不太好。
那么，蒜吃多少合適呢?
“吃蒜要根據(jù)季節(jié)、體質(zhì)、搭配的食物而定，并沒有一個固定的量。”張湖德說，夏季濕氣重，多吃蒜可以除濕邪，無論是拌涼菜、炒菜或是就餃子、面條，都可以來幾瓣蒜，但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果，“腌制成糖蒜，多吃幾瓣沒什么關(guān)系。”但秋季不是一個吃蒜的好季節(jié)，最好少吃。
另外，陰虛盜汗、肝火旺的人最好也少吃，否則容易上火。需要提醒的是，吃完大蒜千萬不要喝茶，很容易引起胃疼。
