剁好的紅玉雞塊洗干凈，多洗幾回洗流血水，再倒進煮沸的水里汆燙至出去白沫子。汆水是必不可少的，由于雞被屠宰后血夜會凝固，僅有歷經開水氽燙才可以融解在水里，懸浮在表層變成白沫子，那樣肉里就沒有血腥味了，汆時水里得加些米酒和生姜片除腥；
準備好蔥段和姜塊，姜要多一些，能夠具有非常好的除腥功效；
把雞塊用漏勺撈起來控干水份，用溫開水清洗整潔表層的白沫子，這兒要用溫開水，并不是冷水哦；
鍋中倒進油，把雞塊倒進煸炒至水份收干；
再次不斷的煸炒至雞脯肉表層干癟金黃色，煸炒全過程中聽到噼里啪啦的響聲，此刻添加蔥段和姜塊煸炒一會兒，這就是要留意的關鍵的一步哦，一定要將雞肉炒透下一步才易進味；
倒進黃豆醬迅速煸炒勻稱，使每片雞脯肉上煮沾上，隨后倒進未過雞脯肉的開水，添加除鹽外的其他調味品，這兒黃豆醬要迅速煸炒，由于煸炒慢了會易糊變苦，也是要注意到的重要哦；
走紅燒開后轉中文火漸漸地燒煮就可以了，等燉至料汁粘稠，放鹽再燒煮進味就可以了，看見是否獨有胃口？
黃豆醬倒進鍋中后要迅速煸炒就倒進水，避免 炒糊變苦。
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