1.準(zhǔn)備肉夾饃食材
準(zhǔn)備涼皮食材
肉夾饃-將酵母放入溫水中，泡打粉放入面粉中，溫水緩慢注入面粉并攪拌至沒(méi)有干面粉
肉夾饃-揉成光滑的面團(tuán)
肉夾饃-蓋上蓋子放在溫室中醒發(fā)至面團(tuán)成兩倍大，期間可揉一次面排氣
肉夾饃-鍋中燒水將肉夾饃剩余食材（不放青椒、蒜）全都放入鍋中
肉夾饃-煮30-50分鐘撈出瘦肉，鍋中的湯留用
肉夾饃-揉面排除氣體，揉成條狀
肉夾饃-用切面刀切成3段或4段
肉夾饃-揉成面團(tuán)
肉夾饃-搟成面餅，直徑大概12-15CM
肉夾饃-放入電餅鐺，中檔烤熟
肉夾饃-烤好后備用
肉夾饃-青椒切成塊狀
肉夾饃-瘦肉切成塊
肉夾饃-將青椒和瘦肉混合
肉夾饃-將煮肉的湯加熱，倒入焯2分鐘撈出
肉夾饃-放入蒜
肉夾饃-切開(kāi)餅后放入，最后澆入兩三勺湯汁
涼皮-溫水緩慢注入面粉并攪拌至沒(méi)有干面粉
涼皮-揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘
涼皮-放入少量水反復(fù)揉搓洗面，洗面水倒入另一個(gè)盆中，直到水不渾濁
涼皮-洗出的面筋和洗面水，洗面水靜置2小時(shí)后倒出上面的清水
涼皮-面筋撒上2-3g酵母，輕柔后靜置發(fā)酵20分鐘
涼皮-面筋放入蒸屜中火蒸20-30分鐘
涼皮-圓盤(pán)中抹少量食用油
涼皮-將沉淀的面水?dāng)嚢杈鶆?/p>
涼皮-鍋內(nèi)燒水，用木勺盛兩勺面漿放入平盤(pán)中
涼皮-將平盤(pán)放在水上，蓋上鍋蓋中火蒸1分鐘左右，面鼓泡拿出
涼皮-拿出后放入涼水上冷卻
涼皮-沿著一邊輕輕揭開(kāi)涼皮即可
涼皮-將豆芽焯水后備用
涼皮-胡蘿卜、黃瓜切絲，香菜切段
涼皮-芝麻醬中加入少量水拌開(kāi)
涼皮-蒜切碎后泡水
涼皮-面筋切塊
涼皮-涼皮對(duì)折后切條
涼皮-放入碗中擺好
涼皮-放所有配菜后，倒入香油、鹽、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻醬等配料
涼皮-攪拌均勻即可食用
涼皮肉夾饃成品圖
烹飪技巧
配菜和配料沒(méi)辦法統(tǒng)一衡量，需要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制
