帶魚洗凈，刮掉表面銀色和黑色的物質，加入鹽、料酒腌制半小時。
鍋里倒入油，將帶魚兩面裹上面粉，下鍋炸成兩面金黃。
另起鍋，倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角炸香。
放入帶魚，輕輕搖晃炒鍋。
將生抽、蠔油、雞精、少許水提前混合好，直接倒入鍋中。
大火收汁后出鍋。
1.帶魚表面黑色的特質腥味很重，一定要清洗干凈。
2.帶魚要炸得干一些，下鍋后盡量少用鍋鏟頻繁翻動，這樣才不會碎。
3.把料汁提前混合好，帶魚下鍋后不慌亂，本身已經炸熟，不需要再燉。
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