1.備好食材
黃花魚在市場里直接叫商家處理好，這時多數商家會問你要不要擱點鹽腌制，你就爽快地答應吧，要滴，要滴。為啥呢？因為從市場回來的這段時間，剛好把魚肉腌制入味，鹽分還能起到保鮮的作用，回到家就可以著手烹調了，特省事。把黃花魚清洗干凈，用吸油紙吸干多余的水分。
在魚身上兩面都斜切幾刀，方便入味，也更容易掛住面糊。
小蔥和生姜洗凈，生姜切絲后用刀背拍一下，讓姜汁滲出來。小蔥切段，將黃花魚放入姜蔥里腌制一會兒，魚腹內也塞入一些姜蔥。腌制過的姜蔥不要丟棄，留到最后可以加點醬油煮點姜蔥汁，淋到魚肉上面。
面粉用大碗盛起，倒入清水調成濃稠的面糊，面糊里加點十三香拌勻，因為前期用鹽腌制過，最后還要淋醬汁的，面糊不用再加鹽了。
將黃花魚在面糊里打滾，直至均勻裹滿面糊為止，提起來將多余的面糊抖入碗里。
燒熱油鍋，待油溫升高，周圍冒氣泡時將黃花魚放入鍋中，大火炸至定型后調成小火再炸15分鐘左右，面糊沒有定型時，不要用鍋鏟或是筷子來回翻動它，否則面皮會脫落。
炸至黃花魚自動浮起來，證明魚肉基本熟透，這時可以用鍋鏟把魚翻一下面，再調成大火炸5分鐘左右，將魚身上的水汽和油脂逼出來。
炸至兩面焦黃色，快速將黃花魚撈起，用廚房吸油紙吸干多余的油脂。
將食用油倒出來盛起，把剛剛腌制過魚肉的姜蔥放入鍋中，大火煸出香味，再倒入2湯匙生抽煮沸。
將煮過的姜蔥過濾出來丟棄，只留下香噴噴的醬汁。
魚肉上面撒點蔥花和紅辣椒點綴增香，將醬汁趁熱淋在魚肉身上即可。
成品圖
外酥里嫩特別美味
酥炸黃花魚成品圖
烹飪技巧
食尚小貼士： 1. 魚肉油炸之前，要用鹽腌制20分鐘左右，這樣才有底味。 2. 油炸到最后，夾起之前不能關小火，大火才能迅速把魚肉內的油炸和水汽逼出來，這樣口感才香酥。
