把菜市場買回來的老板魚沖洗干凈，切成小塊。
把切好的愉快放入小盆內，倒入2勺味達美臻品料酒腌漬去腥。
再加入一個雞蛋、少許胡椒粉、一勺海鹽、2勺六月鮮特級醬油。
戴上手套，抓拌均勻，用保鮮膜密封，冷藏腌漬至少半天。
腌漬好的魚塊裹上淀粉備用。
準備好油炸鍋，倒入半鍋植物油燒熱，插入一根筷子，開始冒小氣泡就可以開始炸魚了。
輕輕的放入裹好淀粉的魚塊，轉小火炸制。
炸制幾分鐘后，撈出瀝油。
當全部魚塊炸好后，再次把油燒熱。
當油再次燒熱后，下魚塊，大火炸制1~2分鐘，再次瀝油，我們的香酥老板魚就炸好了。
1.剛炸好的魚塊搭配椒鹽，味道極佳。
2.腌漬入味的時間不可太少，否則魚塊過厚，根本不入味。
3.復炸很關鍵，時間不要太長，以免炸糊。
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