1.鯽魚(yú)先去鱗和內(nèi)臟，魚(yú)肚子里貼在魚(yú)肉上面的黑膜一定要去掉
然后在魚(yú)的表面斜著用刀劃幾刀，大概5-7刀，目的是入味
加入姜、蔥、少許鹽抹勻，加味達(dá)美臻品料酒去腥腌制15分鐘
用廚房用紙擦干鯽魚(yú)的表面水分，以免炸的過(guò)程炸鍋
鍋燒熱倒入適量油燒至4成熱，把魚(yú)放入煎至兩面金黃，取出備用
鍋內(nèi)留底油，下入郫縣豆瓣醬和蔥伴侶黃豆醬炒出香味
高壓鍋底部鋪滿大蔥段
煎好的魚(yú)整齊的擺放到蔥上交叉排列，放入花椒、大料、香葉
倒入炒好的醬汁
倒入糖、啤酒、六月鮮紅燒醬油調(diào)色和適量的開(kāi)水，嘗一下加鹽調(diào)一下味。注意水不用太多，剛剛快要沒(méi)過(guò)魚(yú)即可
上面用一個(gè)盤(pán)子倒扣以防煮的過(guò)程魚(yú)飄起來(lái)
加蓋、加閥大火上氣后轉(zhuǎn)小火25分鐘，完全冷卻后即可食用
燉好后不要取出，再燜一晚更進(jìn)味、更酥軟、冷吃最好味。
酥魚(yú)成品圖
烹飪技巧
1、高壓鍋壓制的時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)調(diào)節(jié)。
2、加鹽要適量，黃豆醬和郫縣豆瓣醬都有咸度。
