秘制鹵叉燒的做法-醬香味煮菜譜
美食菜譜 431 0
1.將夾心肉洗凈后切成拳頭大小的小塊；
2.放入開(kāi)水鍋中煮兩分鐘，達(dá)到外熟內(nèi)生的狀態(tài)；
3.撈出后洗凈，放入較深的容器內(nèi)，加入綿白糖；
4.滴入白酒，白酒越好去腥的效果就越好；
5.充分抓勻，蓋上保鮮膜腌制三小時(shí)左右；
6.三小時(shí)后，加入鹽、老抽、生抽腌制過(guò)夜，其中翻動(dòng)數(shù)次；
7.將腌制好肉放入油鍋中大火煎至兩面金黃；
8.倒入腌制剩余的鹵汁，以及足量的開(kāi)水（以淹沒(méi)過(guò)肉為宜），放入紅曲粉、老冰糖；
9.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，期間經(jīng)常翻動(dòng)。收汁時(shí)嘗下鹽味，因?yàn)槿鈮K較大，所以鹵汁的鹽味和甜味都要重些。最后收汁時(shí)，鹵汁多留一些，切片上桌時(shí)可以帶些鹵汁，口感更好。
秘制鹵叉燒成品圖
烹飪技巧
1、肉一定要選用夾心肉，這部分肉以瘦為主，中間略?shī)A脂肪層，令成品內(nèi)部略帶油脂，口感更好；
2、煎制的時(shí)候要用大火，可以封住里面的肉汁，這樣口感不會(huì)太干硬，非常軟嫩；
3、如果沒(méi)有叉燒醬口感要差些，可以增加冰糖的分量。
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