對于素食減肥這個概念專家們表示，素食跟瘦是不能畫等號的，一個人能否瘦下來，與攝入、消耗的能量平衡有關，與是否完全素食沒有多大關系。想要減肥的人應該首先控制住能量的攝入量，同時增加消耗量，少進多出，才會慢慢瘦下來，但是，若是攝入量很多，即使是完全吃素也達不到減肥的效果。
其實，吃素并非適合所有人，也并不代表一定健康。采訪中煙臺市中醫醫院中醫藥預防保健中心營養膳食科主任曹脈源告訴記者，關鍵還是在于個人的身體情況。吃素的確能降低心臟病、高血壓等心腦血管疾病的發病率，所以有高血壓、高血脂的人，或者擔心自己有發病傾向的人可以考慮多吃素，而青春期的孩子、育齡期的婦女如果純素食的話，會對身體產生一定的影響，從而導致發育不良和影響生育。對于老人來說，吃素也要區別對待，不能一概而論，平常高蛋白攝入過多、有動脈硬化等慢性綜合癥的人可以多吃點素，而身體不好的人則應該多吃點肉食。
對于女性過分素食有可能會導致衰老加快之說，毓璜頂醫院營養科主任醫師宋新娜說，肉類食物中的鐵元素的利用率較高，若是長期得不到補充，就有可能會導致缺鐵性貧血。長期食素，會導致營養不良，激素類物質攝入減少，抗氧化物質總量降低，從而導致衰老加速。
專家說，以植物性食物為主、動物性食物為輔是最適合人體的飲食習慣，也能補充人體所需的多種蛋白質、維生素、礦物質等，純素食或者純葷食對人體都是有一定影響的。在均衡膳食的前提下，保持清淡的飲食習慣，適當吃素也未嘗不可，但若是因為身體需要必須純素食的話，也一定要注意搭配，多攝入豆類食品，補充優質蛋白。另外，吃素也要注意不要走入誤區，認為只要食物是素的就可以忽略了吃法，像炸、烤、煎等食用方法不甚合理。這就好比將人體比喻為一架天平，而素食和葷食是天平的兩端，只有保持天平平衡，人體才能維持在一種健康的狀況。
所以，純素食主義者并不是人人都能適合的，在你成為素食族之前，最好聽聽營養師的建議。
營養專家說：吃素食不一定就能健康。從營養學的角度來說，素食和動物性食品都含有人體所必需的不同營養成分，但素食在營養成分方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質屬于不完全蛋白質，不能供給人體所需的所有氨基酸，營養價值就差一些。
專家指出，為了避免這一缺陷，吃素者應注意食品搭配。假如是完全的素食者，可以通過多吃豆類制品，尤其是黃豆制品如豆腐、豆漿等，以提高素食的營養價值。假如不是完全的素食者，可以通過豆制品與牛奶、瘦肉結合來補充營養。同時吃素的人還要特別注意補充維生素B12、鐵、鈣。缺乏維生素B12會引起貧血，缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血，而缺鈣會影響骨骼、牙齒健康。
單純的素食都非常平淡，吃的時間長了就影響食欲，所以很多吃素者會通過增加植物油、油炸、添加調味品等方法增加味道，增進食欲，但結果是飲食更不健康。現在，大家已經認識到多吃動物脂肪不利于健康，但是應注意植物油所含的熱量也很多，吃太多植物油，也會引起肥胖，尤其是棕櫚油、椰子油含較多的飽和脂肪，還是應少吃。
專家認為，烹調方法不正確也會影響素食的健康效果，通常經過油炸、腌制處理以及含有色素、味精的食品，都不是理想的健康食品。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯條等都應少吃或不吃。
